Les piments jalapeño « Mammoth » (Capsicum annuum « Mammoth ») produisent des fruits exceptionnellement volumineux pouvant atteindre 10 cm de longueur. Ces gros piments piquants se prêtent particulièrement bien à la préparation de piments farcis, mais vous pouvez aussi les utiliser comme un jalapeño classique dans toutes vos recettes préférées.
Comme tous les piments, les jalapeños « Mammoth » poussent et mûrissent durant les journées sans gel de l'été. Comptez environ 75 jours entre la plantation et la première récolte de fruits arrivés à maturité.
Ce dont vous aurez besoin
- Sécateur ou couteau propre et bien aiguisé
- Gants de jardinage (recommandé)
Récolter les piments : étape par étape
1. Surveillez la taille et la couleur des fruits
Les jalapeños « Mammoth » atteignent généralement une longueur de 2,5 à 10 cm. Récoltez les piments dès qu'ils arborent une couleur vert foncé profond et uniforme, mais avant qu'ils ne commencent à virer au rouge. Un fruit qui rougit reste comestible, mais sa saveur et son croquant sont légèrement différents.
2. Coupez la tige proprement
Maintenez le piment d'une main pour éviter d'abîmer la branche, puis sectionnez la tige avec votre sécateur ou votre couteau. Laissez environ 5 mm de pédoncule attaché au fruit : cela ralentit son dessèchement et prolonge sa conservation.
3. Récoltez régulièrement
Passez dans vos plants tous les deux à trois jours pendant toute la période de production. Une cueillette fréquente garantit des fruits au goût optimal et stimule la plante à fleurir davantage, ce qui se traduit par une récolte plus abondante jusqu'à l'automne.
4. Arrachez les plants avant les gelées
Dès que les premières gelées d'automne sont annoncées, arrachez la plante entière. Supprimez les fleurs restantes ainsi que les petits fruits trop immatures pour pouvoir mûrir. Suspendez ensuite la plante tête en bas dans un endroit chaud, sec et sombre, comme un garage ou une cave : les derniers piments y achèveront leur maturation. Cueillez-les dès qu'ils atteignent leur teinte verte caractéristique.
Astuces supplémentaires
- Portez des gants lors de la récolte : la capsaïcine contenue dans les jalapeños peut irriter la peau et les yeux.
- Les piments « Mammoth » frais se conservent environ une semaine au réfrigérateur, placés dans un sac perforé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007025715.html