Le poivre noir (Piper nigrum) est un condiment épicé utilisé dans les cuisines du monde entier. Les grains de poivre sont techniquement des fruits qui poussent sur des lianes. Cultiver le poivre chez soi peut s'avérer difficile, car ces plantes exigent une chaleur et une humidité élevées. La couleur des grains dépend de leur maturité au moment de la cueillette, mais la technique de récolte reste identique dans tous les cas.
Ce dont vous aurez besoin
- Un tamis à mailles fines
Instructions
1. Attendre la maturité des fruits
Attendez que vos plants soient arrivés à maturité et produisent des fruits de la couleur souhaitée. Un plant de poivre a besoin d'au moins un an avant de fructifier. Selon le stade de maturation auquel vous récoltez, vous obtiendrez différents types de poivre : vert (grain immature), rouge ou rose (grain mûr), noir (grain séché après cuisson) et blanc (grain mûr débarrassé de son enveloppe).
2. Cueillir les épis de poivre
Récoltez les grains directement sur la plante. Ils pendent en fines grappes appelées épis, qui ressemblent à des gousses de graines. Cueillez l'épi entier ou prélevez uniquement les baies parvenues au degré de maturité désiré.
3. Détacher les grains individuels
Détachez chaque grain de son rachis, c'est-à-dire la tige centrale de l'épi, puis étalez-les sur un tamis à mailles fines. Veillez à ce que les mailles soient suffisamment petites pour empêcher les grains de tomber au travers.
4. Sécher les grains au soleil
Laissez les grains de poivre en plein soleil pendant plusieurs jours, en les retournant régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Pour vérifier qu'ils sont prêts, essayez d'en moudre un : s'il est dur et cassant une fois broyé, il est prêt à être utilisé. Conservez ensuite vos grains dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, afin de préserver tout leur arôme.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050099.html