La racine de curcuma (Curcuma longa) apporte saveur et couleur à vos plats. Une fois séchée et réduite en poudre, elle développe un goût légèrement terreux et amer qui relève de nombreuses recettes.
Ses rhizomes orange vif colorent particulièrement les féculents comme le riz, ainsi que les plats de légumes, les soupes, les ragoûts et les currys.
Originaire d'Asie du Sud-Est, le curcuma appartient à la famille des Zingibéracées : il est donc un proche parent du gingembre.
Quand récolter le curcuma ?
Récoltez le curcuma à l'automne. Les racines sont comestibles à tous les stades de leur développement, mais elles atteignent leur taille maximale après une saison de croissance complète, c'est-à-dire généralement à l'automne.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sécateur ou des ciseaux de jardin
- Une fourche de jardin
- Un seau ou un sac
Les étapes de la récolte
1. Attendez le bon moment
Récoltez le curcuma lorsque les feuilles commencent à se dessécher et à jaunir. Dans les régions aux hivers froids, veillez à procéder avant les premières gelées. Coupez ensuite les feuilles au ras du sol avec votre sécateur.
2. Desserrez la terre
Plantez la fourche de jardin à environ 5 à 8 cm du bord de la plante. Enfoncez-la bien dans le sol, juste sous les racines.
3. Déterrez les rhizomes
Appuyez sur le manche de la fourche pour faire levier et soulever les racines hors de la terre. Secouez-les délicatement afin d'éliminer un maximum de terre, puis placez-les dans votre seau ou votre sac.
4. Lavez et conservez
Rincez soigneusement les rhizomes sous le robinet de l'évier ou au jet d'eau pour retirer toute trace de terre. Conservez ensuite le curcuma frais au réfrigérateur : vous pourrez le trancher ou le râper directement dans vos préparations culinaires.
Conseils supplémentaires
Pour une conservation longue durée, faites bouillir les rhizomes pendant 30 à 45 minutes, puis laissez-les sécher au soleil pendant une à deux semaines avant de les réduire en poudre. Vous pouvez également mettre de côté quelques rhizomes sains pour les replanter au printemps suivant et assurer une nouvelle récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025841.html