Niveau de chaleur d'un piment jalapeño

Placer un piment jalapeño aux côtés d'un peperoncini et un poivre de Cayenne qui ont été dans la même pièce pour une journée , et ils seront tous à la même température . Mais si vous les mâchez, il ya une sensation précise de la chaleur qui n'a rien à voir avec la chaleur thermique ; et pour chaque poivre , l'intensité de cette sensation est différente. Mesurer cette sensation vous dira où le jalapeño s'inscrit dans le continuum poivre chaleur . Culinaire masochisme

Quelque chose dans les poivrons rend épicé chaud , ou piquant . Ce quelque chose est un produit chimique appelé capsaïcine . De nombreux scientifiques supposent que les poivrons ont évolué à des niveaux toujours plus élevés de la capsaïcine comme moyen de défense contre les herbivores les manger . Qu'est-ce que les poivrons ne comptent pas , cependant , était que l'un omnivore prendrait un malin plaisir à la douleur produite par la capsaïcine . Personne ne sait pourquoi les êtres humains partout dans le monde semblent apprécier la douleur de piquant , mais il est clair qu'ils font. Une théorie est quelque chose appelé " l'hédonisme inverse , " ce qui signifie que nous enseignons à nos propres cerveaux de répondre à une certaine douleur que de plaisir . Poivrons jalapeño ne sont pas parmi les plus «chaudes » poivrons gens mangent . Dégustateurs de
Wilbur

En 1912 , un pharmacien de la Nouvelle Angleterre de travail pour Parke-Davis Pharmaceuticals nommé Wilbur Scoville a conçu un test pour mesurer les niveaux de capsaïcine dans les piments . A l'origine, il s'agissait d'un test effectué avec des mesures dilué de poivrons déshydratés qui ont ensuite été jugés par les dégustateurs pour les niveaux de piquant . Les mesures vont de zéro à 150 millions ( pour la capsaïcine pure) . Les mesures de jalapeño humbles entre 2500 et 8000 , selon le poivre individu . Finalement , la chromatographie liquide à haute performance remplacé testeurs et les mesures de Scoville échelle est devenue plus cohérente .

Établir poivrons échelle

jalapeño sont récoltées en vert ou rouge ( jalapeños bien mûres ) , et fumés sont appelés chipotles . Guajillo , morita et Fresno poivrons ont à peu près les mêmes valeurs Scoville échelle que le piment jalapeño . Poblanos , Anaheims et peperoncinis sont tout juste en dessous de jalapeños , tout Tabasco et le poivre de Cayenne sont un cran au dessus . Tout cela , cependant, sont sur ​​le bas de l'échelle piquant . Le taux de Cayenne chaud seulement 50.000 Scovilles , tandis que la portée Havanais de 100.000 à 580.000 Scovilles , rendant le jalapeño , de 2500 à 8000, plutôt docile . Le poivre Trinidad Scorpion Butch T a été classé aussi haut que 1.463.700 --- létale .
Réglage du thermostat

La chaleur de jalapeños individuels varie . Les jardiniers font remarquer que le niveau de «chaleur» peut être réglé par le producteur . Assurer une plus grande lumière du soleil, en ajoutant des amendements du sol qui augmentent les niveaux de phosphore et de ravalement sur l'eau sont tous réputés pour augmenter les niveaux de la capsaïcine . Certaines personnes ajoutent un peu de sel d'Epsom au sol pour augmenter les niveaux de magnésium . Il ya aussi la variation génétique dans les semences qui fixent des limites supérieure et inférieure sur les niveaux de capsaïcine . Pour jalapeños chaudes , planter les graines de votre plus chaud ; et pour les poivrons doux , plantez les graines de poivrons doux . Au fil du temps , vous s'hybrider vos jalapeños .


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