Quand on parle de piments, beaucoup de personnes pensent aussitôt aux variétés brûlantes et piquantes qui enflamment le palais et font pleurer les yeux. Pourtant, tous les piments ne provoquent pas cet effet. Plusieurs variétés très populaires affichent des scores faibles sur l'échelle de Scoville et se révèlent remarquablement douces. Si les piments forts occupent une place de choix dans de nombreuses cuisines du monde, les variétés plus douces sont tout aussi répandues et souvent encore plus appréciées. Savoir identifier les piments doux vous permettra de choisir la bonne variété pour obtenir l'effet culinaire recherché.
Poblano ou Ancho
Le piment poblano est une variété douce dont la force se situe entre 300 et 1 000 unités Scoville, ce qui n'est pas considéré comme piquant. Très utilisé dans la cuisine mexicaine, il se prête parfaitement au farcissage et à la préparation du mole. Sa version séchée, appelée ancho, constitue également un ingrédient incontournable de la gastronomie mexicaine. Le poblano reste vert foncé jusqu'à sa maturité, atteinte vers 100 jours de croissance, avant de virer au rouge. Il offre une saveur fruitée et fumée, et son arbuste produit des piments tout au long de l'année sous climat chaud.
Anaheim
Le piment Anaheim doit son nom à la ville californienne où il fut cultivé pour la première fois. Ce piment vert vif mesure entre 15 et 25 centimètres de long et est généralement consommé avant d'atteindre sa couleur rouge à maturité. Les piments rouges sont parfois séchés puis tressés ensemble pour former des ristras, ces guirlandes décoratives traditionnelles. Avec seulement 500 à 1 000 unités Scoville, l'Anaheim est extrêmement doux. Le piment Ortega est une variété courante de l'Anaheim.
Paprika
Les piments paprika sont généralement doux, même s'ils peuvent parfois être légèrement piquants. Ces piments rouges allongés prennent un rouge éclatant à maturité et ressemblent à un poivron rouge sucré. Le paprika est le plus souvent consommé sous forme séchée et moulue en poudre. C'est un ingrédient emblématique de la cuisine hongroise et un condiment très apprécié pour garnir les plats. Entiers, ces piments se prêtent idéalement à la cuisson au grill ou au four.
Pepperoncini
Avec une note Scoville de seulement 100 à 500 unités, le pepperoncini, aussi appelé piment toscan, figure parmi les piments les plus doux qui existent. Ces piments verts en forme de cloche sont couramment utilisés marinés dans les sandwichs ou les salades. Le pepperoncini peut présenter un léger « piquant », mais il est généralement plus sucré que fort.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050230.html