Les chrysanthèmes, parfois appelés « mums », sont des plantes herbacées à fleurs appartenant à la famille des Astéracées. Les chrysanthèmes proposés sur le marché sont extrêmement diversifiés : on compte plus de 30 espèces, chacune déclinée en plusieurs variétés. Bonne nouvelle : tous les pétales de chrysanthème sont comestibles et entrent souvent dans la composition de tisanes. En revanche, seule l'espèce Chrysanthemum coronarium offre des feuilles vertes comestibles.
Le Chrysanthemum coronarium
Également connu sous les noms de chrysanthème-guirlande ou de marguerite couronnée (crown daisy), le Chrysanthemum coronarium est une herbe aux petites fleurs jaunes ou blanches, très utilisée comme légume en Asie. Plusieurs variétés composent cette espèce : certaines présentent des feuilles arrondies, à la saveur douce légèrement rappelant la moutarde lorsqu'elles sont jeunes, tandis que d'autres, aux feuilles dentelées, offrent un goût plus prononcé.
Lorsque vous achetez des plants ou des graines, recherchez ces variétés de chrysanthème-guirlande : petites feuilles, feuilles rondes, tiger ear, grandes feuilles, komi shungiku salada et oasis.
Culture et entretien
Les chrysanthèmes se cultivent assez facilement en annuelle. Ils exigent une exposition plein soleil et un sol bien drainé. Le jardinier peut démarrer de jeunes plants à partir de graines ou de boutures en intérieur au début du printemps, puis les repiquer au jardin après les dernières gelées printanières.
Pour de meilleurs résultats, arrosez dès que la terre sèche en surface et apportez chaque semaine un engrais spécial chrysanthèmes jusqu'à la formation des boutons floraux. Pincez régulièrement les jeunes pousses afin de favoriser une croissance ramifiée plutôt qu'une tige unique élancée. Enfin, sachez que les chrysanthèmes ont besoin d'une obscurité ininterrompue la nuit pour bien fleurir : évitez donc de les exposer à une lumière artificielle.
Préparation culinaire
Pour profiter pleinement de leur saveur, récoltez les feuilles du Chrysanthemum coronarium lorsque la plante est encore jeune. Consommez-les crues en salade, en garniture ou pour agrémenter vos sandwichs. Cuites, elles se préparent comme les épinards : légèrement étuvées à la vapeur ou sautées rapidement à la poêle. Vous pouvez aussi les ajouter à une soupe chaude juste avant de servir.
De nombreux plats traditionnels chinois, japonais et d'Europe de l'Est intègrent les feuilles de chrysanthème. Les recettes japonaises les désignent sous le nom de shungiku, les recettes chinoises sous celui de choy suey green, et les recettes crétoises sous celui de mantilida. Quant aux pétales de fleurs, ils apportent une touche colorée très appréciée dans les salades.
Santé et nutrition
Historiquement, les Chinois consommaient le chrysanthème pour soulager les maux de tête et l'intégraient quotidiennement à leurs repas dans le but de favoriser la longévité. L'analyse nutritionnelle du chrysanthème-guirlande suggère que cette croyance n'est pas sans fondement : ses feuilles renferment des antioxydants, du potassium, des protéines, des fibres, du calcium, du phosphore, de la thiamine, de la niacine, de la riboflavine ainsi que des vitamines A et C.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104937.html