L'amarante est une plante de saison chaude originaire d'Amérique du Sud. Les civilisations aztèque, inca et maya la consommaient comme céréale de base. Toutes les parties de la plante sont comestibles : les graines, les racines, les tiges et les feuilles. Ses couleurs vont du jaune doré au magenta profond. Cette plante polyvalente est aussi nutritive que savoureuse : l'amarante est extrêmement riche en protéines et se consomme comme une céréale complète.
Rincer l'amarante
L'amarante doit être lavée avant toute préparation. Coupez les grappes de graines et mettez-les de côté. Lavez la tige, les feuilles et la racine à l'eau froide sous le robinet ou dans un grand bol d'eau. Une fois rincées, ces parties sont prêtes à être utilisées en cuisine.
Préparer les graines
Les graines sont entourées d'une fine enveloppe protectrice appelée balle, qu'il faut retirer. Lorsque les gousses sont bien sèches, roulez une grosse poignée entre vos mains jusqu'à ce que les petites graines noires ou beiges se détachent de la gousse. Vous pouvez également récolter les graines directement sur la plante encore au jardin : placez un large bol sous les gousses et frottez-les délicatement avec vos doigts pour libérer les graines.
Recueillez les graines dans un bol. Pour éliminer la balle, prenez des poignées du mélange graines-balle, placez-vous au-dessus d'un évier ou à l'extérieur, puis soufflez légèrement sur les graines. La balle, très légère, s'envole et ne laisse que les graines noires dans votre main. Rincez ensuite les graines séparées à l'eau froide.
Préparer les feuilles et les tiges
Séchez délicatement les feuilles avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Coupez-les en morceaux d'environ 1 cm, puis faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, seul ou avec d'autres légumes verts braisés comme les pissenlits, les feuilles de chou vert frisé (collards) ou le chou kale. Faites cuire avec de l'huile, du sel, du poivre et de l'ail pendant environ cinq minutes.
Préparer la racine
Préparez la racine d'amarante comme n'importe quel autre légume-racine. Faites-la bouillir puis écrasez-la avec du beurre et de la crème pour obtenir une alternative originale à la purée de pommes de terre. La racine d'amarante est également délicieuse dans un mélange de légumes-racines rôtis : coupez-la en cubes d'environ 2,5 cm et faites-la rôtir avec des pommes de terre, des carottes, des betteraves et des navets. Ajoutez du romarin, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfournez pendant une heure à 175 °C (350 °F), jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104938.html