Lorsque les poivrons arrivent à maturité, ils envahissent parfois votre cuisine plus vite que vous ne pouvez les consommer. Heureusement, grâce à différentes techniques de conservation et de préparation, il est possible de tirer parti de grandes quantités lorsqu'elles sont disponibles et bien fraîches. Bonne nouvelle : les recettes à base de piments n'ont pas forcément besoin d'être brûlantes ! En les associant à d'autres ingrédients, vous pouvez atténuer leur feu tout en préservant leur saveur naturellement vive et ensoleillée. Piments forts et poivrons doux se prêtent aux mêmes usages, avec simplement des degrés de piquant variables selon vos goûts.
Poivrons marinés
Pas besoin d'être un expert ni de posséder des tonnes de poivrons pour les mariner : il suffit de faire macérer une fournée de jalapeños ou de piments banane dans une saumure de vinaigre parfumée aux épices pendant au moins une semaine. Les recettes de marinade préparent généralement de grandes quantités, ce qui en fait une excellente solution pour sauver une récolte abondante en vue d'une utilisation ultérieure.
Si vous optez pour la mise en bocaux stérilisés, vos poivrons se conserveront jusqu'à un an dans le garde-manger. Sans mise en conserve, ils resteront frais plusieurs semaines au réfrigérateur. Dégustez-les en remplacement des poivrons frais, ou comme alternative plus relevée aux cornichons traditionnels, dans les salades, sur les pizzas ou dans les sandwichs.
Gelée de poivrons
La gelée de poivrons ne vient pas spontanément à l'esprit lorsque l'on pense aux confitures classiques comme la gelée de raisin ou la confiture de fraise, et pourtant, le procédé est identique : on fait cuire des poivrons finement hachés dans du vinaigre de cidre, du sucre et de la pectine, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et tartinable.
Ce mélange sucré-piquant se conserve jusqu'à un an dans des bocaux hermétiques. La gelée de poivrons vert vif ou rouge constitue un apéritif emblématique du sud des États-Unis : elle se sert sur un bloc de fromage à la crème accompagné de crackers. Le fromage adoucit le caractère piquant de la gelée tout en laissant persister une agréable pointe de chaleur. Les jalapeños sont les plus utilisés pour cette préparation, mais vous pouvez également choisir des piments serrano pour un résultat plus corsé.
Sauce piquante maison
Acheter de la sauce piquante revient souvent à chercher la marque offrant le juste équilibre entre intensité et saveur. Plutôt que de tâtonner au rayon du magasin, pourquoi ne pas élaborer la vôtre avec votre propre assemblage de piments ? Si votre tolérance au piquant est modérée, privilégiez les jalapeños. Les amateurs de sensations fortes se tourneront vers les habaneros, voire les redoutables piments fantôme (bhut jolokia).
La recette est simple : faites mijoter les piments avec des aromates tels que du jus de citron vert, des carottes, du sel et du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez l'ensemble. Laissez ensuite les saveurs se marier au moins deux jours au réfrigérateur avant de mettre en bouteille. Utilisez cette sauce comme condiment pour relever tous vos plats du quotidien.
Poudre de piment maison
Les poudres de piment du commerce perdent rapidement de leur puissance dès le jour où les piments sont moulus. Pour obtenir la poudre la plus parfumée possible, rien ne vaut celle que vous réalisez vous-même, à partir de piments mûrs déshydratés, au moment où vous en avez besoin.
Faites sécher des piments entiers et mûrs dans un déshydrateur alimentaire à 60 °C (140 °F) pendant huit à douze heures, ou suspendez une plante entière tête en bas, piments encore attachés, dans un endroit sec et aéré, jusqu'à ce qu'ils deviennent coriaces, ridés et foncés. Broyez ensuite les piments séchés en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café dédié, puis employez-les en remplacement de la poudre de piment industrielle dans toutes vos recettes.
Pour un résultat optimal, choisissez des variétés rouges telles que le cayenne, l'habanero, le piment Hatch rouge, ou même des poivrons doux pour une version sans feu. Sélectionnez la variété en fonction de vos récoltes disponibles et de votre tolérance personnelle au piquant.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104740.html