Piquants et savoureux, les piments jalapeños rôtis apportent du caractère et une touche épicée à tous vos plats. Ces piments mesurent généralement 5 centimètres ou plus, leur couleur varie du vert au rouge et leur intensité va de modérément à très piquante. La cuisson au four ou sur flamme directe leur confère une légère douceur tout en préservant leur goût relevé, et rend leur chair plus tendre. Comme les jalapeños crus, les piments rôtis peuvent être conservés au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Durée de conservation
Les jalapeños rôtis se conservent environ deux mois au réfrigérateur. Passé ce délai, ils commencent à perdre en saveur et à se détériorer. Pour bien les conserver, placez-les dans des sacs de congélation ou enveloppez-les dans du film plastique, puis rangez-les dans le tiroir « légumes » ou « produits frais » de votre réfrigérateur. Au moment de les utiliser, sortez-les directement du réfrigérateur et incorporez-les à votre préparation : il est inutile de les laisser revenir à température ambiante.
Précautions de manipulation
Portez des gants en caoutchouc lors de la cuisson et de l'emballage des jalapeños afin d'éviter tout contact avec l'huile que ces piments libèrent. Cette huile peut irriter la peau et les yeux si vous vous frottez le visage après avoir manipulé les piments. Lorsque vous les sortez du réfrigérateur, utilisez une serviette en papier ou une fourchette pour les manipuler.
Comment rôtir les jalapeños
Pour rôtir vos jalapeños, faites-les griller directement sur une flamme ou dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F), jusqu'à ce que la peau soit bien noircie par endroits. Placez ensuite immédiatement les piments sur une grille de refroidissement ou une surface propre, puis mettez-les dans un sac plastique ou emballez-les dans du film alimentaire pour achever le refroidissement avant de les ranger au réfrigérateur. Si vous souhaitez les peler, faites-le sous un filet d'eau froide : cette technique a pour effet d'atténuer légèrement leur piquant.
Préserver la saveur
Si vous voulez conserver toute la saveur de vos jalapeños rôtis, ne retirez ni la peau, ni les nervures, ni les graines. Placez le piment entier dans un sac plastique ou dans du film alimentaire avant de le ranger au réfrigérateur. Vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à 12 mois. Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler dans la partie réfrigérée de votre appareil, puis consommez-les dans les deux mois suivant la décongélation.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050282.html