Les gousses de vanille parfumées et l'extrait de vanille pur apportent une touche aromatique et savoureuse à vos recettes de pâtisserie préférées. Tout le monde reconnaît ce parfum de vanille qui flotte dans l'air et annonce qu'une préparation spéciale est en train de mijoter. Malheureusement, l'extrait de vanille pur et les gousses de vanille peuvent être assez coûteux, et acheter en grande quantité pour économiser peut sembler une bonne affaire. Veillez toutefois à bien conserver votre vanille restante afin d'en prolonger au maximum la durée de vie.
La gousse de vanille
Les gousses de vanille préparées ressemblent à de fines bandes de cuir ou de viande séchée, avec des couleurs allant du rouge foncé au brun ou au noir, selon la variété, le procédé de préparation et le taux d'humidité. Une gousse brun chocolat dont le taux d'humidité se situe entre 18 et 25 % est idéale pour la fabrication d'extrait de vanille. Ce sont les graines contenues dans la gousse qui lui confèrent sa saveur caractéristique.
Comment conserver les gousses de vanille
Conservez les gousses de vanille dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un placard situé dans une cave fraîche. La température idéale se situe entre 10 et 15 °C (50 à 60 °F), avec un taux d'humidité compris entre 60 et 65 %. Enveloppez soigneusement les gousses dans du film alimentaire, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique. Bien conservées, les gousses de vanille peuvent se garder jusqu'à deux ans, mais il est préférable de les utiliser dès la première année pour profiter pleinement de leurs arômes.
L'extrait de vanille pur
L'extrait de vanille pur est obtenu en faisant macérer des gousses de vanille pendant de longues périodes dans de l'alcool. Dans la production commerciale, l'extrait fini contient en moyenne 35 à 37 % d'alcool, mais la teneur en alcool d'un extrait fait maison varie selon le type et le degré de l'alcool utilisé. C'est précisément cet alcool qui confère à l'extrait de vanille pur sa longue durée de conservation. Stockez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'air, à une température inférieure ou égale à 21 °C (70 °F). Correctement conservé, l'extrait de vanille pur se garde jusqu'à deux ans sans perdre ses qualités.
Attention aux extraits bon marché
Comme la vanille se conserve relativement longtemps, vous pourriez être tenté d'acheter ces grands flacons d'extrait de vanille à prix réduit vendus sur les marchés lors de voyages hors des États-Unis. Vérifiez cependant attentivement l'étiquette avant tout achat. Ces extraits peu coûteux peuvent être fabriqués à partir de fèves tonka, une plante de la famille des légumineuses. Or, les fèves tonka libèrent de la coumarine dans l'extrait. La coumarine est interdite aux États-Unis en raison de ses effets potentiellement toxiques, notamment des risques d'atteintes au foie et aux reins. Pour votre santé, choisissez toujours un extrait de vanille pur certifié.
En résumé, un stockage adapté — au frais, à l'abri de la lumière et dans un contenant hermétique — vous permettra de profiter pleinement de vos gousses et de votre extrait de vanille pendant plusieurs années, tout en préservant leurs arômes délicats.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085789.html