L'huile de grignons d'olive résulte du recyclage des sous-produits issus du pressage de l'huile d'olive destinée à l'alimentation. Pour éviter toute confusion chez le consommateur, cette catégorie d'huile doit obligatoirement porter la mention « huile de grignons d'olive » sur son étiquette. Comme tous les corps gras, elle peut rancir avec le temps ou en cas de mauvaise conservation. Cependant, lorsqu'elle est stockée dans des conditions optimales, elle se conserve bien plus longtemps que les huiles d'olive vierges ou moins raffinées.
Comment est-elle extraite ?
Une fois que les autres qualités d'huile d'olive ont été extraites par pression ou raffinage, il reste une matière résiduelle appelée grignon, qui contient encore une quantité significative d'huile. Sa récupération nécessite toutefois un procédé chimique. Les grignons sont d'abord envoyés dans de grands séchoirs afin d'interrompre les processus enzymatiques susceptibles d'altérer le produit. Après séchage, ils sont broyés puis traités à l'hexane pour en extraire l'huile.
L'huile de grignon brute est ensuite chauffée pour éliminer l'hexane par distillation, puis raffinée afin de donner un produit apte à la consommation. Ce raffinage supplémentaire confère à l'huile de grignons une stabilité accrue : sa durée de conservation s'en trouve prolongée et elle supporte des températures de cuisson élevées qui feraient fumer, voire s'enflammer, des huiles d'olive moins raffinées.
Les règles de conservation
Le stockage de l'huile de grignons d'olive suit les mêmes principes que celui de n'importe quelle autre huile. Conservez-la hermétiquement fermée dans un récipient opaque, placé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le fond d'un garde-manger constitue un emplacement idéal. En période estivale ou dans une cuisine surchauffée, le réfrigérateur peut également être utilisé jusqu'à l'emploi.
Attention : l'exposition à la lumière ou à l'oxygène réduit considérablement sa durée de vie en favorisant l'oxydation et le rancissement. Veillez donc toujours à bien refermer le flacon après chaque utilisation.
Quelle est sa durée de conservation ?
L'huile de grignons d'olive présente une longévité supérieure à celle des autres huiles d'olive. Correctement conservée, elle reste fraîche pendant une année environ. Contrôlez régulièrement son état en la sentant : si une odeur rance apparaît, il faut impérativement la jeter. En effet, cuisiner avec une huile rance, ou l'utiliser pour la fabrication de savon, transmettrait cette même odeur désagréable au produit final.
Notez qu'une huile de grignons conservée au réfrigérateur peut devenir trouble. Ce phénomène n'est pas un signe de détérioration : l'huile reste parfaitement propre à la consommation et retrouvera sa limpidité à température ambiante.
Ses utilisations principales
On distingue trois catégories : l'huile de grignons d'olive brute, l'huile de grignons d'olive raffinée et l'huile de grignons d'olive. Seule cette dernière, obtenue par le mélange d'huile d'olive vierge et d'huile de grignons raffinée, est autorisée pour la consommation humaine.
Sur le plan culinaire, son unique usage recommandé est la friture, grâce à son point de fumée élevé. Elle est également très prisée des artisans savonniers, qui profitent ainsi des vertus hydratantes de l'huile d'olive dans leurs préparations, à un coût inférieur à celui de l'huile d'olive vierge.
Utiliser une huile de grignons au-delà de sa date limite peut toutefois compromettre la qualité des savons produits ou donner aux aliments frits un goût rance désagréable. Pour garantir les meilleurs résultats, pensez à vous débarrasser de toute huile périmée.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/home-organizing/1007084732.html