Salba est le nom commercial donné aux graines de chia blanches. Ces graines appartiennent à la même variété que celles utilisées pour décorer les figurines « Chia Pet », mais elles ont bien d'autres usages que celui de simple cadeau original. Vendues dans les magasins d'aliments naturels comme complément nutritionnel, les graines de Salba peuvent être transformées en gel pour remplacer les œufs en pâtisserie, ou saupoudrées entières sur vos plats afin d'enrichir votre alimentation en antioxydants, en fibres, en protéines et en bons gras.
Conditions de conservation
Les graines de Salba doivent être conservées dans un contenant hermétique. Placez celui-ci dans un endroit frais et sec, comme le fond d'un garde-manger. Le gel préparé à partir de graines de Salba et d'eau peut être réalisé à l'avance pour remplacer les œufs dans les recettes de pâtisserie. Pour le préparer, fouettez 8 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de graines de Salba. Laissez le mélange reposer 10 minutes, remuez à nouveau, puis utilisez-le. Conservez ce gel dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Durée de conservation
Conservées à température ambiante, les graines de Salba entières restent fraîches jusqu'à deux ans. Le gel de chia préparé, quant à lui, se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Étiquetez vos contenants avant de les ranger et notez la date de péremption. Comparativement à d'autres graines, les graines de Salba bénéficient d'une durée de conservation plus longue grâce à leur composition particulière.
Le rôle des antioxydants
Les matières grasses contenues dans les graines peuvent s'oxyder au contact de l'air, ce qui provoque leur rancissement. Les antioxydants présents dans les graines de Salba inhibent l'oxydation de leurs lipides. Ce ralentissement de l'oxydation prolonge leur durée de conservation par rapport à d'autres graines à teneur en gras similaire. Parmi ces antioxydants figurent l'acide caféique et l'acide chlorogénique, dont il a été démontré qu'ils préviennent et ralentissent efficacement l'oxydation.
Prolonger la durée de conservation du pain
Profitez des antioxydants et de la longue durée de conservation des graines de Salba pour mieux conserver vos pains faits maison. Broyez les graines entières dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle de la farine. Remplacez ensuite 25 % de la farine d'une recette de pain par cette mouture de Salba : les antioxydants naturels contribueront à prévenir le rancissement et à maintenir la fraîcheur du pain plus longtemps. Le gel de Salba peut également remplacer les œufs dans une recette de pain afin d'en prolonger encore la conservation.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085765.html