Le jus de gingembre apporte toute la saveur piquante du rhizome à vos recettes, sans les fibres. Ingrédient incontournable de la cuisine asiatique, il peut remplacer avantageusement le gingembre fraîchement râpé dans la plupart des préparations. On le trouve dans les épiceries fines sous forme de bouteilles pasteurisées et stables à température ambiante, mais il est tout aussi facile de le préparer soi-même. La durée de conservation dépendra essentiellement du type de jus dont vous disposez.
Préparation du jus de gingembre maison
Pour réaliser du jus de gingembre maison, commencez par congeler une main de gingembre afin de rompre ses fibres et de faciliter l'extraction du jus. Coupez ensuite le gingembre congelé en tranches et enveloppez-les dans une étamine. Pressez les tranches au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Vous pouvez également utiliser un presse-ail pour extraire le jus de gingembre finement haché, ou une centrifugeuse pour traiter de plus grandes quantités. Conservez votre jus de gingembre maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur, et préparez-le selon vos besoins pour un résultat optimal.
Durée de conservation du jus de gingembre maison
N'ayant subi ni pasteurisation ni ajout de conservateurs, le jus de gingembre frais ne se conserve pas très longtemps : comptez environ deux jours au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, versez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement solide. Transférez ensuite les cubes de jus de gingembre dans un sachet de congélation refermable et remettez-les au congélateur, où ils se garderont jusqu'à quatre mois.
Durée de conservation du jus de gingembre en bouteille
Le jus de gingembre acheté en magasin se conserve nettement plus longtemps que le jus frais. Les fabricants pasteurisent le jus avant la mise en bouteille afin de le rendre « stable à température ambiante ». Cette pasteurisation prolonge sa durée de conservation avant comme après ouverture. Une bouteille non entamée reste ainsi bonne à température ambiante pendant un an maximum. Une fois ouverte, réfrigérez le jus et consommez-le idéalement dans les trois mois.
Utilisations du jus de gingembre
Un stockage adéquat garantit que votre jus de gingembre conserve toute sa puissance pour relever vos plats. Un jus périmé peut perdre de son intensité et devenir fade. Le jus de gingembre est très concentré, surtout lorsqu'il est fait maison : quelques gouttes suffisent donc largement. Utilisez-le pour remplacer une quantité équivalente de gingembre haché dans vos recettes, ou ajoutez-en quelques gouttes dans vos boissons ou vos thés pour un véritable coup de fouet. Attention toutefois : évitez de l'intégrer aux préparations à base de gélatine ou de lait. Une enzyme présente dans le jus dégrade les protéines du lait et de la gélatine, ce qui provoque le caillage du lait et empêche la gélatine de prendre correctement.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/home-organizing/1007084717.html