Cultivé aujourd'hui dans toutes les régions subtropicales et tropicales du monde, le goyavier tropical (Psidium guajava) est un arbre sensible au gel qui produit de délicieux fruits verts, ronds, ovales ou en forme de poire. Rustique dans les zones 9b à 11 du département américain de l'Agriculture (USDA), il serait originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, d'où il fut probablement diffusé vers d'autres régions tropicales par les premiers explorateurs. Les oiseaux ainsi que les animaux domestiques et sauvages ont également contribué à disséminer ses graines.
Les fruits mûrissent généralement entre 90 et 150 jours après la floraison de l'arbre.
Description du goyavier
Le goyavier mesure habituellement de 3 à 10 mètres de hauteur. Ses feuilles ovales, rigides, vert terne et parfumées, longues de 5 à 15 centimètres, dégagent une odeur agréable au froissement. L'écorce, lisse et marbrée de vert à brun rougeâtre, s'exfolie en fines plaques. Les fleurs blanches, larges d'environ 2,5 centimètres, comptent quatre à cinq pétales d'où s'élèvent de nombreuses étamines jaune pâle. Après la pollinisation par les abeilles, le fruit commence à se former.
Le goyavier croît rapidement : semé, il atteint sa taille de production en deux à quatre ans, tandis qu'un arbre greffé donne des fruits dès la première année suivant la plantation.
Les fruits : une grande diversité
Les goyaves varient considérablement par la couleur de leur chair, leur teneur en graines, leur odeur, leur goût, leur forme et leur taille. De nombreux cultivars sont apparus dans les différentes régions productrices du monde : Floride, Californie, Inde, Australie, Hawaï, Caraïbes, Asie ainsi qu'Amérique du Sud et centrale. Juteux, ces fruits peuvent être acides, semi-acides ou sucrés, et leur parfum va du discret au musqué prononcé. L'écorce est tantôt fine, tantôt épaisse et coriace. Juste sous la peau se trouve une chair légèrement granuleuse, allant du blanc au jaunâtre, au rose pâle, au rose foncé ou presque rouge. La pulpe, de la même couleur que la chair ou un peu plus foncée, renferme les graines. Dans les régions chaudes, la floraison et la fructification peuvent s'étaler sur toute l'année.
Récolte : quand et comment cueillir les goyaves
Les goyaves offrent leur meilleure saveur lorsqu'elles mûrissent sur l'arbre. Leur couleur passe alors du vert au vert jaunâtre et elles dégagent un arôme caractéristique. Pensez à protéger les fruits en cours de maturation contre les oiseaux. Il est toutefois possible de récolter des goyaves vertes à maturité et de les laisser mûrir à température ambiante sans perdre en qualité gustative.
Les fruits verts matures se conservent deux à cinq semaines entre 8 et 10 °C, avec une humidité relative de 85 à 95 %. Récoltez régulièrement vos goyaves afin d'éviter qu'elles ne deviennent trop mûres : les fruits ayant changé de couleur se conservent mal et se meurtrissent facilement.
Utilisations culinaires
Les goyaves du jardin se consomment généralement fraîches, nature, en dessert ou en salade. Certaines variétés sont spécifiquement destinées au jus ou à la mise en conserve. Le jus entre dans la composition de punchs aux fruits et de sodas glacés. La goyave se prête aussi à de nombreuses préparations sucrées : puddings, tartes, sorbets, glaces, sauces, gâteaux, beurres de fruits, confitures et gelées. Côté salé, elle relève les condiments, les chutneys et même le ketchup. On trouve également des produits commerciaux comme la pâte de goyave, le « fromage » de goyave et le nectar de goyave. Enfin, le sirop de goyave sublime gaufres, crêpes et milkshakes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007022563.html