Le maïs denté est l'une des céréales les plus cultivées au monde et offre une gamme d'utilisations remarquablement vaste. Ses applications les plus courantes incluent la mouture pour produire de la farine de maïs et de la masa, indispensable à la fabrication des tortillas. Au-delà de l'alimentation, il sert également à produire de l'amidon de maïs, du biocarburant et même certains plastiques. Les épis entièrement mûrs se reconnaissent facilement à la petite dépression caractéristique visible au sommet de chaque grain, qui a donné son nom à cette variété.
Le maïs denté jaune
Très apprécié des fabricants de produits alimentaires, le maïs denté jaune permet de produire de l'amidon utilisé dans la fabrication du fructose, ainsi que de la farine de maïs destinée au pain de maïs, aux coquilles de tacos et aux chips de maïs. Sur le plan nutritionnel, il apporte jusqu'à 10 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, en plus de petites quantités de vitamines E, B et C.
Le maïs denté rouge
Aussi connu sous le nom de « Bloody Butcher », le maïs denté rouge se distingue par ses tiges pouvant atteindre 3,60 mètres de hauteur, chacune portant de deux à six épis. Sa couleur varie du rose profond au rouge vif selon le stade de maturité à la récolte. Ce maïs peut être dégusté frit ou rôti, ou moulu pour obtenir de la farine. Une fois grillé, il révèle une saveur unique légèrement noisetée qui séduit les gourmets.
Le maïs denté blanc
Cultivé à l'origine exclusivement pour être moulu et transformé en pain de maïs, le maïs denté blanc est aujourd'hui fréquemment récolté jeune afin d'être grillé. Dans le sud des États-Unis, il est devenu une véritable attraction lors des foires et des festivals champêtres. Ses tiges vigoureuses peuvent atteindre 3,60 mètres et produisent de grands épis mesurant jusqu'à 30 centimètres à pleine maturité.
Le maïs denté bleu
Le Blue Hopi, également appelé maïs denté bleu, est un choix privilégié pour les produits alimentaires spécialisés tels que les tortillas bleues, les chips de maïs et le pain de maïs bleu. Cette variété atypique forme un buisson compact d'environ 1,50 mètre de hauteur dont les épis, longs de 25 centimètres, arborent des grains d'un bleu profond une fois arrivés à maturité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007022368.html