maïs est généralement divisée en quatre catégories: le maïs denté , silex maïs , le maïs sucré et du maïs soufflé . Chacun a une graine de forme différente . Le maïs denté possède de grands noyaux plats avec une bosse caractéristique en haut de chaque noyau . Flint maïs peut avoir un sommet arrondi ou un top pointu pour chaque noyau de taille moyenne . Le profil de grains de silex peut être ronds, plats ou de forme irrégulière . Le maïs sucré a un sommet arrondi à ses moyennes , grains juteux . Popcorn noyaux ont tendance à de plus en plus difficile que les trois autres noyaux et ont un profil rond .
Dent maïs
maïs denté obtient dent de son endosperme . Dans les grains de maïs dent , l'endosperme farineux central est entouré par un deuxième endosperme silex . Les deux sec à des vitesses différentes provoquant l'endosperme intérieure pour tirer l'endosperme extérieur vers l'intérieur que le noyau sèche . Le maïs denté a une enveloppe extérieure dure que les gens ne peuvent pas digérer et qui ne ramollit pas , même après cuisson prolongée . Les couches internes , cependant, moudre facilement à une poudre .
Maïs sucré
maïs sucré provient d'une mutation de maïs denté . Le gène mutant affecte l'albumen du maïs , causant d'accumuler à peu près le double de la quantité de sucre . A partir de ce seul type de maïs mutant , plusieurs centaines de variétés ont été élevés . Ces variétés de maïs sucré ont été multipliés pour avoir une peau tendre à la place de la couche extérieure dure de maïs dent . Variétés de maïs sucré sont plus juteux et moins de féculents que le maïs denté . Et ils conservent leur douceur plus après avoir été ramassé . Contrairement maïs denté , le maïs doux est généralement consommé quand il est immature , c'est-à- dire avant que les grains ont eu le temps de sécher .
Utilise
maïs sucré est utilisé principalement comme un légume . Parce qu'il est plus juteux que le maïs dent , il a tendance à mouler avant le séchage , ce qui en fait un mauvais choix pour la farine de maïs ou de semoule de maïs . Le maïs denté est utilisé principalement pour des usages industriels - que l'alimentation du bétail et comme source de glucides qui peuvent être convertis en sucre et de l'alcool . Mais pas tout le maïs denté est le maïs industriel . Nous avons dent variétés à la fois héritage et le maïs . Ces variétés sont utilisées pour faire la farine de maïs et de farine de maïs . Ils sont également cuites dans de la chaux dans un processus appelé nixtamalisation . Le procédé élimine le revêtement extérieur difficile , résultant dans le maïs qui peut être mangé comme semoule de maïs ou peut être broyé pour faire des tortillas ou des tamales .
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