Les feuilles de coriandre (Coriandrum sativum) apportent leur saveur caractéristique aux plats d'Amérique latine et d'Asie du Sud-Est. Cette plante aromatique annuelle de saison fraîche a toutefois un défaut bien connu des jardiniers : elle monte rapidement en graine par temps chaud, lorsque le sol s'assèche trop ou si ses racines sont dérangées. Une fois la montaison amorcée, les feuilles ne sont plus récoltables. La tige florale produit alors une ombelle de fleurs blanches qui attirent abeilles, papillons et insectes auxiliaires, avant de donner des graines comestibles appelées « graines de coriandre ».
Les variétés à montaison lente
Certaines variétés de coriandre ont été spécifiquement sélectionnées pour résister plus longtemps à la montaison. Parmi les plus répandues figurent « Calypso », « Slow Bolt », « Janatar » et « Leisure ». Les variétés classiques montent en graine 45 à 52 jours après le semis, tandis que les variétés à montaison lente attendent 60 à 75 jours, ce qui vous permet d'obtenir une ou deux coupes supplémentaires. En cas de stress, les variétés ordinaires peuvent monter dès qu'elles atteignent 8 à 10 cm de hauteur, alors que les variétés lentes tolèrent mieux ces conditions et offrent ainsi une récolte nettement plus généreuse.
Cultiver la coriandre
La coriandre donne de meilleurs résultats lorsqu'elle est semée directement en pleine terre, car la transplantation accélère sa montée en graine. Semez les graines en les espaçant d'environ 5 cm : un semis relativement dense semble d'ailleurs retarder la montaison. Chaque plant peut être coupé jusqu'à quatre fois au cours de sa vie. Attention, même les variétés à montaison lente montent rapidement si le sol se dessèche : veillez donc à maintenir un arrosage régulier. Pour bénéficier d'une récolte continue tout au long de la saison, effectuez un nouveau semis toutes les deux semaines.
La récolte
Vous pouvez commencer à couper les feuilles de coriandre lorsqu'elles atteignent 10 à 15 cm de hauteur. Deux techniques sont possibles : prélever les feuilles extérieures de la rosette, ou rassembler toutes les feuilles et couper à environ 5 cm du sol, en conservant les petites feuilles centrales sur le plant afin qu'il puisse repousser. Les feuilles non utilisées immédiatement se congèlent très bien dans un sac plastique refermable. Pensez à couper les feuilles chaque semaine : cette taille régulière aide à retarder la montaison.
Laisser volontairement monter en graine
La montaison n'est pas forcément une mauvaise nouvelle : elle permet à la plante de produire ses graines, précieuses en cuisine sous le nom de « graines de coriandre ». Leur saveur, différente de celle des feuilles, relève davantage des agrumes et du poivre, et elles entrent dans la composition de nombreux plats. Si vous souhaitez récolter ces graines, éclaircissez les plants lorsque les hampes florales se forment, en les espaçant de 20 à 25 cm, puis laissez les graines mûrir sur place. Lorsqu'elles commencent à brunir, coupez les têtes de graines et placez-les dans un sac en papier. Suspendez ensuite le sac dans un endroit sec et abrité jusqu'à ce que les graines se détachent et tombent au fond.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023294.html