La coriandre est une plante aux feuilles au goût prononcé, utilisée dans de nombreuses cuisines américaine, latino-américaine, thaïlandaise, chinoise, mexicaine, indienne et caribéenne. Membre de la famille des ombellifères, au même titre que la carotte, elle se cultive facilement en intérieur comme au jardin et prospère dans un sol bien drainé, exposé en plein soleil. Comme elle a tendance à monter prématurément en fleurs avant que ses feuilles n'atteignent leur pleine maturité, il est recommandé aux grands consommateurs de semer de nouvelles graines toutes les quelques semaines afin d'assurer une récolte continue. Chaque variété possède des saveurs et des caractéristiques physiques qui lui sont propres.
La coriandre à feuilles fines
Ses feuilles délicates sont courantes dans les plats indiens et servent souvent de garniture, à l'instar du persil. Lorsque la plante monte en graines, celles-ci, une fois séchées puis moulues, parfument les currys et le garam masala, ce célèbre mélange d'épices indien.
La coriandre « Leisure »
Variété la plus grande de toutes, la coriandre Leisure monte lentement en fleurs et produit de grandes feuilles très parfumées. Sa hauteur habituelle se situe entre 50 et 70 cm environ.
Le persil chinois « Yuen Sai »
Cette variété doit son nom à la forme de ses feuilles, qui rappellent celles du persil plat. Le yuen sai offre un goût plus terreux que les autres variétés et relève merveilleusement les sauces, les ragoûts, les currys et les plats de poisson. Une fois la plante montée en graines, celles-ci sont séchées puis incorporées entières dans les farces, les pâtisseries et les saucisses.
La coriandre « Confetti »
La plus douce des variétés, la coriandre Confetti présente des feuilles ressemblant le plus aux fanes de carotte. Ses feuilles matures sont assez grandes pour être intégrées dans des mélanges de jeunes pousses à salade, et ses graines apportent une touche savoureuse aux plats salés. Elle bénéficie d'une longue saison de croissance et repousse rapidement après chaque coupe.
La coriandre citron
Malgré sa petite taille (30 cm ou moins), cette variété possède une saveur citronnée bien distincte et un arôme puissant, capable d'embaumer l'air, en intérieur comme en extérieur, d'un agréable parfum d'agrumes. La coriandre citron s'utilise surtout dans la cuisine thaïlandaise, fraîchement ciselée sur les plats terminés ou cuite avec les autres ingrédients.
Le saviez-vous ?
Selon la région où vous achetez la coriandre, elle peut porter différents noms : coriandre, koriandron, yan shi, fan yan su, persil chinois, dhania ou encore persil arabe.
Les graines entières séchées de la coriandre, appelées « graines de coriandre », n'ont absolument pas le même goût que les feuilles fraîches. Ces graines rondes et beige clair offrent une saveur légèrement sucrée et citronnée, avec une pointe de carvi, et apportent un goût et une texture singuliers aux pâtisseries et aux produits de boulangerie. La coriandre moulue s'utilise quant à elle aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106693.html