Les feuilles fraîches de la coriandre sont appréciées dans les plats froids tels que le guacamole ou le gaspacho, mais les graines, appelées graines de coriandre, possèdent un caractère totalement différent. Au goût légèrement citré et épicé, elles relèvent des préparations chaudes comme les currys, les saucisses ou encore les marinades.
Si vous récoltez vos propres graines, la méthode est essentielle pour garantir une bonne conservation. Laissez d'abord les ombelles sécher sur la plante, jusqu'à ce que les graines ne soient plus vertes et commencent tout juste à se détacher. Coupez ensuite les têtes florales et faites-les tomber directement dans un sac en papier, où elles pourront achever leur séchage à l'abri de l'humidité.
Le matériel dont vous aurez besoin
- Du papier absorbant
- Des graines de coriandre
- Un bocal en verre avec couvercle à vis
- Des étiquettes
Étapes de conservation
1. Remplissez le bocal
Placez les graines dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, puis fermez hermétiquement avec le couvercle à vis.
2. Étiquetez votre bocal
Notez sur l'étiquette le contenu du bocal afin de ne pas oublier quelles graines il renferme. Si vous conservez plusieurs variétés ou plusieurs récoltes, inscrivez également la date : vous pourrez ainsi utiliser en priorité les graines les plus anciennes.
3. Choisissez le bon emplacement
Rangez le bocal dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et les rayons UV accélèrent la perte des huiles essentielles responsables de l'arôme.
4. Surveillez l'apparition de condensation
Vérifiez régulièrement qu'aucune humidité ne se dépose sur les parois intérieures du bocal. Si c'est le cas, cela signifie que vos graines n'étaient pas complètement sèches. Étalez-les alors sur une feuille de papier absorbant, dans un endroit frais et ventilé, pendant environ trois jours, puis replacez-les dans le bocal.
Astuce supplémentaire
Bien conservées, les graines de coriandre gardent toute leur saveur pendant environ un an. Pour un arôme optimal, moudrez-les juste avant utilisation plutôt que de les réduire en poudre à l'avance : leurs huiles essentielles s'évaporent rapidement une fois broyées.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/garden-seeds/1007041254.html