Les germes constituent un ajout sain et croquant aux sandwichs, aux wraps ainsi qu'aux plats chauds comme les soupes et les gratins. Certaines graines produisent des germes particulièrement longs : adzuki, haricot, chou, brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou frisé (kale), pois chiche, haricot mungo, radis et soja. Riches en protéines et en vitamines, ces germes sont très faciles à cultiver chez soi avec un minimum de matériel.
Ce dont vous aurez besoin
- Un verre doseur
- Un bocal d'un litre à large ouverture avec anneau vissé
- De la moustiquaire métallique ou de l'étamine
- Une cisaille à tôle ou des ciseaux solides
Instructions étape par étape
1. Placez les graines dans le bocal
Déposez une tasse de graines au fond d'un bocal propre à large ouverture. Utilisez exclusivement des graines biologiques ou étiquetées comme adaptées à la germination, car les graines commerciales peuvent contenir des fongicides chimiques. Prévoyez un bocal séparé pour chaque type de graine afin d'éviter tout mélange.
2. Découpez le couvercle
Découpez un morceau de moustiquaire métallique ou d'étamine aux dimensions de l'anneau vissé du bocal, à l'aide d'une cisaille à tôle ou de ciseaux.
3. Fixez la grille sur le bocal
Placez la moustiquaire ou l'étamine sur l'ouverture du bocal, puis fixez-la fermement avec l'anneau vissé. Ce couvercle improvisé permettra de rincer et d'égoutter les graines sans les perdre.
4. Rincez les graines
Versez de l'eau froide dans le bocal à travers le couvercle grillagé pour rincer vos graines, puis inclinez le bocal au-dessus de l'évier pour évacuer l'eau.
5. Faites tremper les graines
Remplissez le bocal avec deux tasses d'eau tiède et laissez les graines tremper pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour réveiller le processus de germination.
6. Égouttez soigneusement
Videz l'eau de trempage, rincez les graines à l'eau tiède puis égouttez-les correctement. À partir de ce moment, n'ajoutez plus d'eau dans le bocal : un excès d'humidité stagnante provoquerait le pourrissement des graines.
7. Choisissez l'emplacement idéal
Laissez le bocal dans un environnement dont la température se situe entre 20 et 22 °C. Les germes exposés à la lumière développeront un goût plus prononcé, légèrement amer, tout en étant plus nutritifs ; ceux placés dans un endroit sombre, comme un placard, auront une saveur plus douce. Vous pouvez également alterner entre ombre et lumière pour obtenir des germes au goût marqué sans amertume excessive.
8. Rincez et conservez vos germes
Rincez les germes à l'eau tiède et égouttez-les 2 à 4 fois par jour jusqu'à la récolte. Vos germes seront prêts en 2 à 6 jours selon la variété. Lorsqu'ils atteignent la longueur souhaitée, rincez-les pour détacher leurs enveloppes, égouttez-les soigneusement puis placez-les au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à une semaine.
Conseils supplémentaires
Pour garantir des germes toujours frais et sûrs à consommer, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés après chaque rinçage : l'eau stagnante est la principale cause de moisissure. Enfin, consommez vos germes crus dans vos salades et sandwichs, ou cuits dans vos soupes et plats mijotés, pour profiter pleinement de leurs bienfaits nutritionnels.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021589.html