Les germes de haricots sont une excellente source de nutriments faciles à digérer, de protéines et de vitamines. Peu caloriques et savoureux, ils constituent un ajout idéal aux salades et aux sandwichs. Les pousses plus consistantes, comme les germes de haricot mungo, sont également des ingrédients incontournables des sautés asiatiques.
Cependant, les germes sont particulièrement sensibles à la contamination bactérienne. Il est donc essentiel de respecter scrupuleusement les protocoles de sécurité lors de la culture et de la consommation. En traitant les graines dans une solution désinfectante avant la germination, vous réduisez considérablement les risques de contamination. Avec un entretien approprié, vous obtiendrez des germes sains et savoureux, de la racine jusqu'à la pointe.
Matériel nécessaire
- Peroxyde d'hydrogène
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Graines certifiées pour germes de haricot
- Passoire métallique à mailles fines
- Bocal en verre
- Cuillère
- Morceau de tulle ou de gaze fine
- Grand récipient
Étapes de culture
1. Préparez la solution désinfectante
Mélangez 2 tasses d'eau avec 1 cuillère à soupe de peroxyde d'hydrogène, puis versez la solution dans une casserole.
2. Chauffez la solution
Faites chauffer le mélange jusqu'à 60 °C (140 °F), en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine.
3. Traitez les graines
Versez 4 cuillères à soupe de graines de haricot certifiées exemptes de pathogènes dans une passoire métallique résistante à la chaleur, dont les mailles sont assez fines pour retenir les petites graines. Immergez partiellement la passoire dans l'eau chaude et laissez les graines tremper pendant cinq minutes.
4. Rincez les graines
Retirez la passoire de la solution, puis rincez les graines sous un filet d'eau froide pendant une minute afin d'éliminer tout résidu de solution.
5. Triez les graines flottantes
Remplissez un bocal d'eau froide et versez-y les graines. Retirez les graines qui flottent à l'aide de la passoire ou d'une cuillère. Selon la Division de l'agriculture et des ressources naturelles de l'Université de Californie, la plupart des contaminations des germes de haricot proviennent des graines qui flottent lorsqu'elles sont immergées.
6. Faites tremper les graines
Laissez tremper les graines restantes pendant quatre à huit heures.
7. Rincez à nouveau
Videz le contenu du bocal dans une passoire et rincez les graines à l'eau tempérée.
8. Installez le système de drainage
Remplissez à nouveau le bocal d'eau, puis versez-y les graines. Couvrez le bocal avec du tulle métallique fin, une passoire ou un morceau de gaze. Retournez ensuite le bocal : l'eau doit s'écouler lentement mais continuellement.
9. Placez le bocal au réfrigérateur
Déposez le bocal retourné dans un récipient plus grand afin qu'il puisse s'égoutter pendant la germination. Inclinez-le si nécessaire pour laisser l'espace suffisant à l'écoulement de l'eau. Placez ensuite l'ensemble au réfrigérateur.
10. Entretenez la germination
Rincez et égouttez les graines deux fois par jour. Elles vont germer dans l'eau, développant tous les éléments nécessaires à leur croissance, des premières racines jusqu'aux jeunes pousses. Laissez-les grandir jusqu'à atteindre 2,5 à 5 cm de long, soit environ trois à six jours.
11. Conservez vos germes
Une fois prêts, conservez les germes sans eau dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à leur consommation.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050034.html