Le raifort divise les opinions : soit on déteste cette plante au goût brûlant, soit on ne conçoit pas un sandwich au rosbif sans une bonne couche de sauce au raifort. Si vous faites partie de la seconde catégorie, voici une excellente nouvelle : cette plante vivace et rustique se cultive sans aucune difficulté, dès la zone de rusticité USDA 3 et plus au sud.
Vigoureux et peu exigeant, le raifort se multiplie presque tout seul une fois installé. Il suffit de lui offrir un espace dédié et un sol préparé avec soin pour récolter des racines droites, charnues et pleines de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Racines ou plants de raifort
- Compost ou activateur de compost
- Engrais
- Bêche
- Transplantoir
- Terreau
- Motoculteur ou motobineuse (facultatif)
Étapes de culture
1. Achetez des plants ou des racines
Procurez-vous des plants ou des racines en pépinière ou en jardinerie : le raifort est rarement, voire jamais, multiplié par semis. Plantez après les dernières gelées, au printemps.
2. Choisissez l'emplacement avec soin
Sélectionnez votre emplacement en fonction de la situation plutôt que des conditions de culture : privilégiez un coin éloigné des autres plantes qui vous tiennent à cœur. Livré à lui-même, le raifort envahit rapidement tout le jardin ! En revanche, il s'accommode de presque tous les terrains, sauf à l'ombre profonde ou dans un sol constamment détrempé.
3. Préparez le sol en profondeur
Pour obtenir des racines bien droites et charnues, travaillez le sol sur au moins 30 cm de profondeur, incorporez généreusement du compost et retirez toutes les pierres et autres obstacles.
4. Plantez et arrosez
Installez les plants ou les racines en les espaçant de 23 à 45 cm, la couronne (le sommet de la racine, d'où partent les feuilles) située à environ 10 cm sous la surface du sol. Arrosez ensuite abondamment.
5. Paillez (ou pas)
Un paillage aide à conserver l'humidité et à limiter les mauvaises herbes, mais il n'est pas indispensable : le raifort prospère même lorsqu'on le néglige.
6. Récoltez au bon moment
Vous pouvez arracher les racines à partir du milieu de l'été, mais pour une saveur optimale, attendez que les premières gelées soient passées : le froid intensifie le piquant des racines.
Conseils supplémentaires
Le raifort est une plante vivace particulièrement envahissante : le moindre fragment de racine oublié dans le sol peut donner naissance à une nouvelle plante. Pour maîtriser son expansion, cultivez-le dans un grand conteneur enterré ou réservez-lui un carré dédié au potager. Une fois récoltées, les racines se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur et peuvent être râpées fraîches, puis mélangées à de la crème ou du vinaigre pour préparer la fameuse sauce au raifort.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007043601.html