La coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe précieuse qui offre à la fois des feuilles aromatiques et des graines comestibles. Le feuillage, communément appelé coriandre fraîche, s'utilise aussi bien frais que séché. Les graines, quant à elles, doivent parvenir à pleine maturité et sécher complètement avant d'être utilisées en cuisine.
Cette plante annuelle ne produit du feuillage que pendant une période limitée. Heureusement, il est possible de semer de nouveaux plants au fur et à mesure que les anciens montent en graines, assurant ainsi une production continue. Une récolte et une conservation appropriées vous garantiront un approvisionnement généreux de cette herbe tout au long de l'année.
Récolte des feuilles
Les feuilles de coriandre arrivent à maturité entre 45 et 75 jours après le semis. Deux méthodes s'offrent à vous : la cueillette individuelle des feuilles ou la coupe de la plante entière.
Pour une cueillette sélective, coupez le feuillage extérieur avec de petits ciseaux propres, en laissant le cœur de la plante continuer à se développer. Si vous préférez une coupe complète, rabattez toute la plante à environ 5 cm du sol, une fois que les tiges atteignent 10 à 15 cm de hauteur. La coriandre repoussera alors à partir des tiges restantes.
Bon à savoir : des récoltes régulières retardent la montée en graines, ce qui prolonge considérablement la période durant laquelle vous pourrez profiter des feuilles fraîches.
Conservation des feuilles
Les feuilles de coriandre offrent leur saveur maximale lorsqu'elles sont consommées fraîches. Vous pouvez les garder trois à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur avec une perte de qualité minime.
Pour une conservation plus longue, deux options s'offrent à vous :
- Le séchage : suspendez les tiges tête en bas dans un endroit sombre et bien ventilé, puis stockez les feuilles séchées dans un contenant hermétique jusqu'à leur utilisation.
- La congélation : placez les feuilles fraîches dans un sac de congélation hermétique ; elles se conservent ainsi six mois, voire davantage, au congélateur.
Récolte des graines
Les graines de coriandre se forment après la floraison de la plante. Attendez qu'elles virent au brun, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne, pour procéder à la récolte.
Coupez ensuite les têtes de graines et déposez-les dans un sac en papier placé dans un local sec. En séchant, les graines se détachent naturellement et tombent au fond du sac. Une fois que la majorité des graines sont libérées, retirez les tiges. Avant le stockage, éliminez soigneusement tous les débris végétaux mélangés aux graines.
Conservation des graines
Les graines de coriandre exigent très peu de préparation avant d'être rangées. Retirez simplement à la main tout résidu végétal indésirable, puis placez-les dans un bocal hermétique ou un sachet de conservation.
Entreposez-les dans un endroit sombre, frais et sec, comme un garde-manger ou une armoire à épices. Bien conservées à l'abri de l'humidité, les graines de coriande gardent pleinement leur saveur et leurs qualités aromatiques pendant un an.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023295.html