La coriandre (Coriandrum sativum), également connue sous les noms de persil chinois ou de persil arabe, est une plante annuelle originaire du sud de l'Europe. Les jardiniers du monde entier cultivent cette herbe aromatique pour ses graines et ses feuilles, largement utilisées dans de nombreuses cuisines ethniques. On l'apprécie autant pour ses vertus médicinales et son parfum que pour ses qualités culinaires.
Histoire
Le mot « coriandre » tire son origine du grec « koros », qui signifie punaise. Selon la National Vegetable Society, les Grecs de l'Antiquité trouvaient que les feuilles de Coriandrum sativum sentaient la literie infestée de punaises de lit ou les punaises écrasées. Malgré cette réputation peu flatteuse, la coriandre demeure une herbe culinaire et médicinale majeure depuis des millénaires. Des explorateurs ont d'ailleurs découvert des graines de coriandre dans des tombes égyptiennes, et d'anciens textes sanskrits mentionnaient déjà cette plante vers 1500 av. J.-C. Ce sont ensuite les premiers colons européens qui l'introduisirent en Amérique du Nord au XVIIe siècle.
Usages culinaires
Coriandrum sativum offre deux épices distinctes. Ses feuilles fraîches donnent la coriandre fraîche, une herbe au goût légèrement citronné et à l'odeur prononcée, souvent employée pour relever la salsa ainsi que de nombreux plats latino-américains, indiens et asiatiques. Les jardiniers cultivent également la plante pour ses graines, appelées coriandre en grains. D'après la base de données Plants for a Future, celles-ci dégagent une odeur désagréable à l'état frais, mais deviennent douces et parfumées une fois séchées. La coriandre en grains sert d'arôme dans de nombreuses boissons alcoolisées, ainsi que dans les pains, gâteaux et autres pâtisseries. Les herboristes recommandent par ailleurs les graines pour soulager les troubles digestifs, tandis que leur huile essentielle entre dans la composition de parfums et de savons.
Identification
Les plants de coriandre mesurent entre 60 et 90 cm de haut pour un étalement de 30 à 60 cm. Ils présentent des feuilles supérieures fines et linéaires nettement découpées, ainsi que des feuilles inférieures arrondies et profondément lobées, longues de 2,5 à 5 cm. Durant l'été apparaissent des ombelles plates composées de minuscules fleurs roses ou blanches. Celles-ci cèdent la place à des gousses rondes brun jaunâtre qui mûrissent entre août et septembre, selon le lieu et le climat. Les plants ont tendance à devenir trop lourds en tête et peuvent s'étaler au sol plutôt que de rester dressés.
Cultiver la coriandre
Coriandrum sativum préfère un sol fertile, bien drainé et une exposition plein soleil. La National Vegetable Society indique que les plants produisent des feuilles de meilleure qualité lorsqu'ils poussent rapidement dans un sol riche en azote. Cette herbe apprécie les climats frais et secs et se développe moins bien en environnement pluvieux ou humide. Vous pouvez récolter les feuilles un mois à six semaines après le semis, puis ramasser les graines environ trois mois après la plantation. Semez la coriandre en hiver dans les zones de rusticité USDA 9 à 11, et au printemps dans les zones 3 à 8.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025931.html