La sauge (Salvia officinalis) et le thym (Thymus vulgaris) apportent des parfums délicats et un véritable attrait ornemental au potager. Ces herbes aromatiques vivaces sont couramment utilisées pour assaisonner viandes, volailles et légumes. Avec les bons soins, elles peuvent être récoltées plusieurs fois au cours de l'été, leurs feuilles se conservant facilement pour une utilisation ultérieure.
À propos de la sauge
La sauge prospère dans les zones de rusticité 4 à 8 de l'USDA. Originaire du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord, elle peut atteindre environ 75 cm de haut comme de large. En juin, elle produit des grappes de fleurs lavande et bleu pâle et préfère le plein soleil, soit au moins six heures d'ensoleillement direct par jour. Ses feuilles odorantes et ses fleurs éclatantes attirent papillons et abeilles.
La sauge exige un sol bien drainé, plutôt sec : un excès d'humidité lui est fatal. Membre de la famille de la menthe, elle est souvent cultivée comme annuelle, en bordures, espaces naturels ou jardins d'herbes aromatiques. Bien qu'elle demande un entretien modéré, elle résiste remarquablement bien aux maladies et aux insectes.
À propos du thym
Le thym prospère dans les zones USDA 5 à 9. Originaire du sud de l'Europe, il forme une touffe d'environ 30 cm de haut et de large. De mai à juillet, il se pare de petites fleurs violet clair et préfère lui aussi le plein soleil. Ses feuilles et fleurs parfumées séduisent également les pollinisateurs.
Comme la sauge, le thym affectionne un sol bien drainé et plutôt sec. Il se plaît particulièrement dans les terrains rocailleux ou sableux, mais pourrit si le sol reste trop humide. Plante dressée aux tiges ligneuses, il convient aussi bien aux jardins d'herbes qu'aux rocailles. Souvent cultivé en annuel, il peut nécessiter un remplacement tous les trois ou quatre ans lorsqu'il est traité en vivace, ses tiges devenant très boisées avec le temps. Peu exigeant, c'est une plante idéale pour les jardiniers débutants et un excellent compagnon de culture pour les tomates et les aubergines.
Récolter la sauge
Les feuilles de sauge relèvent viandes, soupes et farces. La première récolte est possible environ 75 jours après la plantation. À l'aide d'un sécateur, coupez les branches à mi-hauteur maximum, en conservant 8 à 10 cm de croissance à la base. Privilégiez le matin, après que la rosée s'est évaporée : c'est le moment où la teneur en huiles essentielles des feuilles est optimale.
Au cours de la saison de croissance, effectuez au moins deux récoltes complètes en coupant 15 à 20 cm de tiges au sommet des plants. Vous pouvez également cueillir quelques feuilles au fur et à mesure de vos besoins culinaires. Veillez toujours à préserver les tiges principales ainsi que quelques feuilles à la base de la plante. Après la récolte, les feuilles peuvent être congelées ou séchées, puis conservées dans un contenant hermétique.
Récolter le thym
Les feuilles et brins de thym parfument viandes, volailles et légumes. Récoltez-le au moment où la floraison débute. Comme pour la sauge, privilégiez la fin de matinée, une fois la rosée dissipée. Avec un sécateur, coupez les 12 à 15 cm supérieurs de la plante, sans laver les feuilles avant le stockage : cela les priverait de leurs huiles naturelles. Ce type de récolte peut être répété au moins deux fois pendant la saison.
Faites sécher le thym dans un endroit sombre et bien ventilé. Conservez ensuite les feuilles séchées dans des contenants hermétiques, jusqu'à deux ans, dans un lieu frais et à l'abri de la lumière. Pour profiter pleinement de leur arôme, écrasez-les juste avant utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025783.html