La sauge dégage un parfum puissant qui apporte une saveur hautement aromatique aux plats cuisinés. Ses feuilles accompagnent à merveille les plats de porc et de poulet, tout en relevant les sauces à la crème et les soupes. Parfois employée en tisane ou dans des remèdes à base de plantes, la sauge révèle pourtant toute sa richesse comme herbe culinaire.
Vous pouvez l'utiliser fraîche ou séchée, mais les feuilles cueillies directement au jardin offrent la saveur et le parfum les plus intenses. Récolter au bon moment garantit que les feuilles sont gorgées des huiles essentielles qui donnent à cette herbe tout son caractère. Une sauge coupée à maturité convient aussi bien à une utilisation immédiate qu'à un séchage pour une consommation ultérieure.
Ce dont vous aurez besoin
- Des ciseaux
- Une planche à découper
- Un couteau
Étapes à suivre
1. Coupez les tiges extérieures du plant
À l'aide d'une petite paire de ciseaux, coupez les tiges situées sur le pourtour du plant de sauge. Prélevez des tiges de 7 à 15 cm de longueur, comportant au moins deux paires de feuilles.
2. Respectez le bon moment de récolte
Récoltez la sauge avant la floraison, ou juste au moment où les boutons commencent à gonfler. Les feuilles perdent en effet une grande partie de leur saveur dès que la plante entre en fleurs.
3. Détachez les feuilles des tiges
Après la récolte, effeuillez les tiges en détachant les feuilles une à une, puis jetez les tiges.
4. Hachez selon vos préférences
Utilisez les feuilles entières ou découpez-les en morceaux plus petits, selon vos goûts. Formez une pile de trois feuilles ou plus sur la planche à découper, puis hachez grossièrement la sauge à la taille souhaitée. La coupe blesse légèrement les feuilles, ce qui libère davantage d'huiles essentielles et intensifie les arômes.
Astuce bonus : conservation
Pour garder la sauge fraîche quelques jours, enveloppez-la dans un papier absorbant légèrement humide et placez-la au réfrigérateur. Pour la sécher, suspendez les tiges tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien ventilé pendant une à deux semaines, puis conservez les feuilles dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023380.html