Le chou frisé (Brassica oleracea, groupe Acephala), aussi appelé kale, est un légume potager rustique qui continue souvent de pousser tout au long de l'hiver, même dans les régions aux hivers particulièrement rigoureux. Récolter d'abord les feuilles les plus anciennes permet à la plante de poursuivre sa production, mais vous devrez tôt ou tard récolter la plante entière lorsqu'elle arrive en fin de vie.
Les tiges principales ainsi que les côtes des feuilles sont comestibles, mais elles sont coriaces et fibreuses. Il est donc préférable de les retirer avant de cuisiner ce légume.
Ce dont vous aurez besoin
- Des ciseaux (de jardin ou de cuisine)
Instructions
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Récolter les grandes feuilles du bas
Récoltez d'abord les grandes feuilles âgées situées près de la base de la tige du chou frisé. Détachez-les délicatement à la main ou coupez-les proprement avec une paire de ciseaux. Laissez les petites feuilles du haut sur la plante afin qu'elles puissent continuer à se développer.
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Couper la plante dès l'apparition des fleurs
Coupez le chou frisé au ras du sol dès qu'il commence à fleurir. La floraison signale la fin du cycle productif de la plante : c'est le moment idéal pour récolter le chou dans son intégralité.
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Séparer les feuilles de la tige principale
Détachez les feuilles de la tige principale à l'aide de ciseaux de cuisine, si nécessaire. Jetez ensuite la tige principale, généralement trop dure et fibreuse pour être utilisée en cuisine. Vous pouvez toutefois la composter plutôt que de la gaspiller.
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Retirer les côtes des feuilles
Si vous le souhaitez, éliminez les côtes les plus dures (la nervure centrale) de chaque feuille. Superposez trois ou quatre feuilles bien alignées, puis coupez de part et d'autre de la nervure centrale avec vos ciseaux. Jetez les côtes et utilisez le reste des feuilles selon votre recette : salades, smoothies, soupes ou sautés.
Astuce supplémentaire
Pour prolonger la fraîcheur de votre récolte, conservez les feuilles lavées et essorées dans un sac perforé au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à une semaine. Vous pouvez également les blanchir quelques minutes et les congeler pour une conservation plus longue.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007025713.html