Le bok choy est un ingrédient incontournable de la cuisine chinoise qui offre des bienfaits nutritionnels aussi bien dans ses feuilles que dans ses tiges. Une fois cuites, les tiges deviennent tendres et fondantes en bouche. Également connu sous le nom de chou chinois, le bok choy est riche en vitamine C, en folates et en fibres, ainsi qu'en bêta-carotène et en calcium. Il se prête à une multitude de préparations, notamment les sautés et les plats mijotés.
Ce légume se compose de deux parties distinctes : des tiges blanches croquantes et des feuilles vertes tendres, formant des pommes lâches. Le découper peut sembler déroutant au premier abord, mais c'est en réalité très simple. L'essentiel est de retirer la partie épaisse de la base afin de séparer les feuilles et de garantir une cuisson homogène. Une fois cette étape accomplie, vous pouvez le tailler de différentes façons selon vos recettes.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Éliminer les feuilles abîmées
Retirez toutes les feuilles jaunies ou flétries de la tête de bok choy.
Étape 2 : Couper la base
Coupez l'extrémité racine à environ 2,5 cm (1 pouce) du bas. Ne coupez pas trop : taillez juste assez pour éliminer la partie épaisse de la tige. En retirant cette section dense, le légume cuit plus uniformément et les feuilles se séparent facilement.
Étape 3 : Séparer et rincer les feuilles
Détachez les feuilles de la tête et rincez-les à nouveau si nécessaire pour éliminer toute trace de terre ou d'impuretés.
Étape 4 : Trancher les tiges
Découpez les tiges dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux plus fins, puis coupez-les en bouchées adaptées aux sautés. Vous pouvez également conserver les feuilles et les tiges attachées et les cuire ensemble, mais veillez alors à ce que les tiges cuisent uniformément.
Étape 5 : Séparer les feuilles des tiges (facultatif)
Si vous le souhaitez, coupez les feuilles des tiges. Utilisez un couteau pour tailler chaque partie à la taille appropriée, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Dans de nombreuses recettes, des tronçons de tiges d'environ 2,5 cm conviennent parfaitement. Gardez à l'esprit que les tiges doivent cuire plus longtemps que les feuilles lorsque vous les préparez séparément.
Astuce du chef
Pour réussir votre sauté, faites d'abord revenir les tiges quelques minutes avant d'ajouter les feuilles, qui n'exigent qu'une à deux minutes de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une texture idéale : des tiges croquantes et tendres à la fois, accompagnées de feuilles parfaitement cuites.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017306.html