Le persil est une herbe aromatique incontournable dans la cuisine moderne comme au jardin. Apprécié pour son goût frais, son arôme caractéristique et la touche de couleur qu'il apporte à tous les plats, il est utilisé dans de nombreuses cuisines régionales à travers le monde.
Problème : dès qu'il est coupé, le persil frais se dégrade très rapidement. Pour profiter de ses saveurs au-delà de quelques jours, il est essentiel de bien le conserver. Heureusement, plusieurs techniques permettent de prolonger sa durée de vie, que ce soit pour quelques jours ou plusieurs mois : réfrigération, congélation, séchage ou salage. Voici les meilleures méthodes, étape par étape.
Conservation à court terme
Dans un verre d'eau, jusqu'à deux semaines
Cette méthode fonctionne comme pour un bouquet de fleurs. Remplissez un verre d'eau juste assez pour immerger les extrémités des tiges, sans mouiller les feuilles. Placez ensuite le verre au réfrigérateur et changez l'eau tous les deux ou trois jours afin de maintenir le persil bien frais.
Dans un papier absorbant humide
Autre solution efficace : enveloppez les tiges du persil dans un essuie-tout légèrement humide, puis déposez le tout dans un récipient plastique fermé, à conserver au réfrigérateur. Cette méthode protège les feuilles de l'humidité excessive tout en évitant qu'elles ne se dessèchent.
Astuce : si vous cultivez votre propre persil, attendez le dernier moment avant de le couper. Il restera ainsi frais beaucoup plus longtemps.
La congélation, jusqu'à six mois
Pour conserver le persil au congélateur pendant environ six mois, hachez finement les feuilles et répartissez-les dans les alvéoles d'un bac à glaçons, presque jusqu'en haut. Recouvrez d'eau puis placez le bac au congélateur.
Une fois les cubes solidifiés, démoulez-les et transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi ajouter facilement ces cubes aromatiques directement dans vos soupes, sauces, ragoûts et plats mijotés, selon vos besoins.
Le séchage, jusqu'à un an
Lavez soigneusement le persil fraîchement coupé, puis détachez les feuilles des tiges. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et exposez-les au soleil direct pour un séchage naturel.
Vous pouvez également utiliser votre four à basse température, autour de 65 °C (150 °F). Selon la méthode choisie, le séchage prend entre une et quelques heures : vérifiez régulièrement que les feuilles ne brûlent pas.
Une fois parfaitement sèches, émiettez les feuilles et conservez-les dans un sachet plastique refermable ou un contenant hermétique. Utilisez ce persil séché dans l'année pour bénéficier d'une fraîcheur optimale.
Le salage, une méthode traditionnelle
Le sel est un excellent conservateur naturel pour les herbes fraîches. Détachez d'abord les feuilles de persil de leurs tiges. Déposez une fine couche de sel d'environ 0,5 cm (1/8 de pouce) au fond d'un récipient en plastique.
Alternez ensuite une couche de feuilles de persil, puis une couche de sel, et ainsi de suite jusqu'à remplir le récipient, en terminant par une couche de sel.
Prélevez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, mais attention lors de l'assaisonnement : les feuilles peuvent avoir absorbé du sel supplémentaire. Réduisez donc la quantité de sel ajoutée à vos plats. Bien conservé de cette manière, le persil peut se garder jusqu'à un an.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025923.html