Le persil est souvent sous-estimé en cuisine et relégué au simple rang de garniture décorative. Pourtant, il s'agit d'une herbe aromatique aux multiples qualités. On le trouve sur les marchés sous deux formes principales : le persil frisé et le persil plat, également appelé persil italien. Le premier possède une saveur plus discrète et sert essentiellement à décorer les plats, tandis que le second est parfumé aussi bien cru que cuit.
Dans les deux cas, il est préférable de ciseler le persil aux ciseaux ou aux ciseaux de cuisine plutôt que de le hacher au couteau. Cette technique permet de contrôler la taille des particules et de libérer un maximum d'arômes.
Assaisonner avec le persil
Bien que le persil n'ait pas le caractère prononcé de la menthe fraîche, du basilic, du thym, du romarin ou de l'origan, sa saveur herbacée apporte une véritable profondeur végétale aux soupes, aux ragoûts et aux liquides de braisage. En quantités plus généreuses, les feuilles fraîches de persil subliment les salades vertes, les salades de haricots ainsi que les recettes à base de riz, de quinoa ou de couscous.
Décorer et finir les plats
Saupoudré cru sur des pommes de terre, des pâtes ou des légumes juste avant de servir, le persil ciselé apporte une touche de fraîcheur immédiate. Une branche de persil frais posée sur une assiette, ou disposée autour d'un poulet rôti, d'un rôti de bœuf ou de porc, embellit élégamment la présentation. Le persil frisé est plus décoratif, mais les deux variétés conviennent parfaitement comme garniture. Utilisez-le également pour couronner une pomme de terre au four nappée de crème aigre ou pour relever des plats tex-mex.
Les accords du persil
Lorsqu'un plat réunit deux herbes au goût marqué, comme la menthe et le basilic, le persil joue un rôle d'harmonisateur : il fait le lien entre les saveurs, les adoucit et empêche qu'elles ne se confrontent. Si vous manquez de basilic pour préparer un pesto, vous pouvez le remplacer par du persil italien frais avec une perte de goût minime. De même, si vous avez ajouté trop de coriandre à un plat, une poignée de persil ciselé suffira à atténuer son arôme dominant.
Les bienfaits du persil pour la santé
Le persil figure parmi les aliments les plus riches en vitamine C, avec environ 125 à 300 mg pour 100 g, soit l'équivalent d'une botte moyenne achetée en magasin. Il contient également beaucoup de calcium et de fer, ainsi que deux antioxydants précieux : le bêta-carotène et la lutéine. Enfin, il est riche en chlorophylle et en myristicine, des composés qui pourraient offrir des bienfaits supplémentaires pour la santé.
Conseils de conservation
Pour éviter que le persil ne flétrisse, coupez la base des tiges et placez la botte dans un vase rempli d'eau froide, comme un bouquet de fleurs. Rangez le vase sur l'étagère supérieure du réfrigérateur et changez l'eau tous les deux jours environ. Si vous préférez le conserver dans le bac à légumes, séchez-le d'abord avec du papier absorbant, puis rangez-le dans un petit sac en papier, ou enveloppez-le dans du papier absorbant sec avant de le placer dans un sachet plastique perforé afin de favoriser la circulation de l'air.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106664.html