Pour les herbes aromatiques, le frais reste toujours la meilleure option. Cependant, si vous n'avez pas d'herbes fraîches à portée de main, ou si vous avez simplement récolté plus d'herbes que nécessaire et devez les stocker, plusieurs solutions s'offrent à vous.
Dans la mesure du possible, conservez les herbes entières sur leur tige et écrasez-les au mortier juste avant de les incorporer à un plat : elles libéreront ainsi tous leurs arômes. Bien conservées, la plupart des herbes séchées se gardent entre six et huit mois.
1. Les bocaux en verre
Stockez vos épices et vos herbes écrasées dans des bocaux en verre hermétiques, à placer dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, comme un placard ou un tiroir.
Privilégiez si possible des bocaux en verre opaque ou teinté : le verre foncé bloque les rayons lumineux et constitue la meilleure solution pour préserver la qualité et les bienfaits nutritionnels des herbes. Vous pouvez également opter pour des boîtes métalliques ou des pots d'apothicaire munis de joints en caoutchouc.
2. Les sachets plastique refermables
Les sachets à fermeture zip sont hermétiques et très faciles à ranger dans un tiroir ou un placard. Pensez à les étiqueter avec le nom de chaque herbe et la date de stockage afin de suivre leur fraîcheur.
Si vous possédez une machine sous vide, utilisez-la pour retirer l'excès d'air. À défaut, une astuce simple consiste à percer un petit trou dans le sachet, à aspirer l'air à l'aide d'une paille, puis à retirer délicatement la paille avant de recouvrir le trou avec du ruban adhésif.
3. La congélation
Congelez vos herbes séchées dans un sac de congélation en plastique. Vous pouvez soit les placer entières directement dans le sac, soit les congeler d'abord dans des bacs à glaçons.
Dans ce second cas, déposez les herbes avec un peu d'eau dans chaque alvéole, attendez qu'elles soient complètement durcies, puis transférez les cubes obtenus dans un sac de congélation. La congélation empêche l'humidité de se former et permet de conserver les herbes fraîches plus longtemps.
4. L'infusion dans l'huile
Remplissez un bocal à moitié avec des herbes et recouvrez-les entièrement d'huile, de préférence d'huile d'olive. Pendant deux semaines, pensez à secouer le bocal chaque jour afin d'intensifier la saveur.
Une fois ce délai écoulé, filtrez si besoin, puis versez l'huile parfumée dans des flacons que vous fermerez soigneusement. Conservez ces flacons au réfrigérateur. Cette méthode fonctionne parfaitement avec toutes les herbes aromatiques et vous offre en prime une huile savoureuse pour assaisonner vos plats.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108284.html