Rien n'évoque mieux l'authenticité d'une cuisine de campagne française que la vue et le parfum des herbes suspendues à des crochets ou à des râteliers fixés au plafond. Attention toutefois : les herbes ainsi exposées doivent avant tout avoir une fonction décorative, car elles accumulent rapidement poussière et graisse. Pour un usage culinaire, privilégiez toujours le séchage ou la congélation, puis conservez vos herbes dans des contenants hermétiques.
Quelles herbes choisir pour la suspension ?
On distingue deux grandes familles d'herbes aromatiques : celles riches en eau et celles riches en huiles essentielles. Les herbes gorgées d'eau, comme le basilic, le persil ou la menthe, ne conviennent pas à la suspension : elles se réduisent en poudre ou développent facilement des moisissures. Pour décorer votre cuisine provençale, choisissez plutôt des herbes présentant un rapport élevé entre huiles essentielles et eau.
La lavande
Cultivée avec renommée dans la région de Provence, la lavande (Lavandula) est la candidate idéale pour former de jolies bottes suspendues. Récoltez-la fraîche au jardin ou achetez-la chez un producteur local. Sélectionnez des tiges longues et retirez la plupart des feuilles, sans les supprimer toutes. Nouez de petits bouquets fermement avec du raphia ou de la ficelle, puis dissimulez le lien sous un ruban décoratif. Suspendez les bouquets fleurs vers le bas. Après environ deux à quatre semaines de séchage, vous pouvez assembler plusieurs bottes ensembles pour créer de plus grandes compositions.
Le romarin
Le romarin (Rosmarinus officinalis), cette plante méditerranéenne par excellence, est largement cultivé dans le sud de la France et embaume la cuisine de son parfum puissant et vivifiant. Il se sèche et se suspend exactement comme la lavande : coupez de longues ramilles et nouez-les en bottes. Petit inconvénient : à mesure qu'elles sèchent, les petites feuilles en forme d'aiguilles tombent facilement. Lorsque cela se produit, placez le romarin séché dans des sachets de mousseline et utilisez-le comme infusion tonifiante pour le bain.
La sauge
Originaire des côtes nord de la Méditerranée, la sauge (Salvia) est une herbe très aromatique qui se prête merveilleusement bien à la suspension. Récoltez de gros bouquets, quelle que soit la variété choisie, nouez les tiges ensemble et suspendez-les aux poutres de votre cuisine.
Conseils pour entretenir vos herbes suspendues
Pensez à renouveler vos herbes suspendues tous les quelques mois : elles finissent par recueillir la poussière et se désagréger avec le temps. Évitez de les exposer directement aux rayons du soleil, qui altèrent leur couleur et leur parfum. Enfin, dépoussiérez délicatement les bouquets à l'aide d'un plumeau afin de prévenir l'apparition de toiles d'araignée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108266.html