Le persil est une herbe aromatique qui apporte une touche de fraîcheur aux soupes, aux ragoûts et à de nombreux autres plats. Si vous avez récolté ou acheté une grande quantité de persil frais et que vous craignez de ne pas pouvoir l'utiliser à temps, la congélation est la solution idéale. La méthode de la plaque à pâtisserie est simple, rapide et efficace.
Grâce à cette technique, vous pourrez parfumer vos recettes avec du persil à tout moment de l'année, sans avoir à vous soucier de le consommer avant qu'il ne se flétrisse. Gardez cependant à l'esprit que le persil congelé doit être réservé à la cuisson et non utilisé comme garniture décorative, car les feuilles auront un aspect fané après décongélation.
Matériel nécessaire
- Une essoreuse à salade
- Du papier sulfurisé
- Un sac de congélation
Étapes de préparation
1. Laver et sécher le persil
Rincez soigneusement le persil à l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre ou d'impuretés. Essorez-le ensuite complètement à l'aide d'une essoreuse à salade. Il est essentiel que les feuilles soient parfaitement sèches avant la congélation, car l'humidité résiduelle pourrait provoquer la formation de cristaux de glace et altérer la qualité de l'herbe.
2. Préparer la plaque
Séparez délicatement les feuilles de persil de leurs tiges, puis disposez-les en une seule couche bien régulière sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les feuilles ne se chevauchent pas : cela évite qu'elles collent entre elles pendant la congélation.
3. Congeler à plat
Placez la plaque à plat dans le congélateur et laissez-la reposer pendant environ quatre heures. Cette étape permet aux feuilles de geler individuellement sans former de bloc compact.
4. Conserver au congélateur
Une fois les feuilles bien gelées, transvasez-les dans un sac de congélation hermétique. Chassez un maximum d'air avant de fermer le sac, puis replacez-le au congélateur. Vous pourrez ainsi prélever la quantité de persil dont vous avez besoin, directement dans vos plats, jusqu'à six mois plus tard.
Astuce supplémentaire
Pour faciliter l'utilisation au quotidien, pensez à étiqueter votre sac avec la date de congélation. Vous pouvez également hacher grossièrement les feuilles avant de les disposer sur la plaque si vous préférez un persil prêt à l'emploi pour vos sauces et plats mijotés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108267.html