herbes fraîches offrent le meilleur goût et le plus de polyvalence . Utilisez-les dans des plats cuits ou crus . Deux des meilleures plantes pour utilisation frais sont basilic , qui complète les deux plats de tomates crues et cuites , et l'estragon , qui complète plats yogourt , œufs et poulet . Ces herbes diminuent rapidement en qualité après la récolte . Il est préférable de les utiliser dès que possible . La plupart des herbes fraîches tirent leur saveur aromatique des huiles présentes dans leurs feuilles ou de fleurs . Ajouter les herbes crues de salades, sandwichs ou utiliser comme garniture . Les herbes fraîches travaillent aussi bien pour aromatiser les soupes , les sauces, les viandes et les légumes . Stocker des herbes fraîches avec des tiges de la coupe immergé dans un verre d'eau . Couvrir les sommets couverts de feuilles avec un sac en plastique et les conserver au réfrigérateur. Les herbes conservent leur qualité pour une semaine si vous changez l'eau dans le verre par jour.
Frozen Herbes
congélation herbes à leur qualité de pointe contribue à conserver leur savoureux huiles pour une longue période de stockage , offrant le meilleur usage si vous préférez les herbes fraîches , mais besoin de plus de stockage . Herbes avec des feuilles , comme l'aneth , citronnelle et de l'origan , conservent beaucoup de leur saveur dans le congélateur . Herbes surgelés ne sont pas adaptés pour les plats crus , car ils deviennent molles après décongélation , mais ils fournissent une saveur et une texture semblable à herbes fraîches dans les plats cuisinés . Congelez les herbes immédiatement après la récolte . Retirer les tiges et les autres parties non comestibles des plantes avant de les conditionner dans des petits sacs ou conteneurs de stockage congélateur - coffre-fort . Congelez les herbes préparés immédiatement afin qu'ils conservent leur meilleure qualité . Utilisez les herbes dans quatre à six mois .
Herbes séchées
séchage est la meilleure utilisation des herbes si vous avez un surplus qui nécessite un stockage à long terme et vous ne pas disposer d'un espace de congélateur . Les herbes séchées , y compris la camomille et la menthe très aromatique , sont mieux utilisées dans les thés et boissons brassées . Herbes les plus secs ne fonctionnent bien que dans les plats cuisinés . Les herbes aromatiques comme la sauge , le romarin et le fenouil , donnent le maximum de saveur une fois séché . Utilisez des herbes séchées dans les soupes , les sauces , en frottements de viande ou de légumes de saison cuits et plats d'accompagnement . Une fois fait correctement , le séchage concentre les huiles savoureuses dans les feuilles , donc herbes aromatiques séchées peut avoir une saveur plus forte que la même quantité de certaines herbes fraîches . Sécher les herbes en les étalant dans un endroit sec , bien ventilé jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydraté . Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais , sombre cellier pendant six mois à un an .
Conseils récolte
récolte à l'heure de pointe et en utilisant les méthodes correctes assure maximale saveur , quelle que soit la façon dont vous prévoyez d'utiliser et de stocker les herbes . Cueillir des herbes tôt dans la journée après le séchage de la rosée du matin , mais avant que les températures se réchauffent . Les huiles s'évaporent du feuillage sous la chaleur du soleil de midi , provoquant les herbes perdent leur saveur . Herbes atteignent saveur de pointe à des moments différents , mais la plupart commencent à diminuer une fois qu'ils fleur. Récolter les herbes jusqu'à ce que les fleurs s'ouvrent , à moins que vous récoltez des fleurs pour une utilisation comme une herbe , comme la camomille . Utilisez ou préparer les herbes pour le stockage immédiatement après la récolte pour conserver la meilleure qualité .
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