La coriandre, appelée « cilantro » dans les pays d'Amérique, est une petite plante herbacée annuelle qui pousse naturellement dans une grande partie du bassin méditerranéen et du sud de l'Europe. Son nom provient de l'odeur particulièrement désagréable qu'elle dégage pendant sa croissance ; celle-ci laisse ensuite place à un agréable parfum citronné une fois la plante arrivée à maturité.
Presque toutes les parties de la plante sont comestibles. Les feuilles et les racines sont utilisées dans la cuisine indienne ainsi que dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les petits fruits sphériques ressemblant à des graines servent aux confiseurs à préparer des sirops aromatisés et aux distillateurs à apporter une touche de douceur au gin. Aux États-Unis, cette herbe entre le plus souvent dans la composition des marinades sèches pour barbecue, ou est moulue et incorporée aux sauces barbecue afin d'ajouter une note exotique à la saveur des viandes grillées.
Découvrez ci-dessous un guide complet pour cultiver la coriandre, la récolter et la conserver en vue d'une utilisation ultérieure.
Matériel nécessaire
- Tuteurs en bambou
- Houe
- Pelle
- Graines de coriandre
- Tourbe de sphaigne
- Eau
- Engrais à libération lente en granulés
- Faux ou sécateur propre
- Ficelle
Les étapes de la culture
1. Choisissez et préparez l'emplacement
Commencez par dégager un espace dans votre jardin où vous pourrez semer vos graines à la mi-avril. Contrairement à beaucoup d'autres herbes aromatiques, la coriandre ne supporte pas la transplantation : elle subit un choc et perd toutes ses feuilles à chaque tentative. Choisissez donc un emplacement bénéficiant d'un ensoleillement direct toute la journée et situé en hauteur, par exemple sur le sommet d'une butte, afin de favoriser un bon drainage du sol.
2. Préparez le sol
Utilisez la pelle et la houe pour débarrasser la zone choisie de toute autre plante, gazon ou mauvaise herbe. Bêchez bien la terre et incorporez-y autant de tourbe de sphaigne que possible. L'objectif est d'ameublir le sol et de réduire sa capacité à retenir l'humidité : la coriandre est très sensible aux maladies lorsqu'elle est exposée à une humidité excessive.
3. Creusez les sillons
Tracez des sillons d'environ 2,5 cm de profondeur dans le sol. Chaque sillon doit mesurer au moins 30 cm de long et être espacé de 20 cm minimum du suivant.
4. Semez les graines
Disposez des granulés d'engrais au fond de chaque sillon, puis semez les graines. Inutile de vous soucier de leur espacement : dispersez-les aussi densément que vous le souhaitez. Cultivées à proximité les unes des autres, les plantes de coriandre entremêlent leurs systèmes racinaires, ce qui renforce chaque plant et améliore ses chances de survie.
5. Recouvrez et arrosez
Recouvrez les sillons d'une fine couche de terre meuble et arrosez légèrement. Continuez d'arroser selon un rythme régulier — un arrosage tous les deux jours suffit généralement. Veillez à ne pas arroser les graines s'il a plu ce jour-là, car elles peuvent mourir très facilement en cas de saturation d'eau.
6. Récoltez
Récoltez les plants de coriandre en les coupant simplement au ras du sol à la mi-août, à l'aide d'une faux ou d'un sécateur. Vous pouvez aussi les arracher entièrement, mais laisser les racines mortes en terre contribuera à fertiliser le sol en vue d'un nouveau semis la saison suivante.
7. Séchez et conservez
Rassemblez les plants en bottes lâches et liez-les avec de la ficelle. Suspendez-les tête en bas dans un endroit frais et sec pour les faire sécher. Les feuilles peuvent être utilisées avant le séchage complet, mais les fruits doivent être parfaitement secs avant d'être consommés ou utilisés en cuisine. Pour récupérer les fruits, étalez les plants sur un tissu et frappez-les avec un bâton : comme lors du battage, les chocs détachent les fruits de leurs enveloppes.
Conseils supplémentaires
- Pour une récolte continue, effectuez des semis échelonnés toutes les trois à quatre semaines jusqu'au début de l'été.
- La coriandre monte rapidement en graines par temps chaud : un léger ombrage en après-midi peut prolonger la production de feuilles.
- Conservez les graines séchées dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, et les feuilles fraîches au réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-annuals/1007101941.html