Les herbes aromatiques sont des plantes utilisées en tout ou en partie à des fins culinaires, médicinales ou ornementales. Leur usage remonte à l'Antiquité, chez les anciens Chinois comme chez les Égyptiens. Certaines espèces sont bisannuelles : elles produisent leurs feuilles durant la première saison de croissance, puis leurs fleurs et leurs graines la seconde. La majorité des herbes sont toutefois vivaces et vivent au-delà de deux saisons. Les vivaces herbacées disparaissent souvent en hiver avant de repousser vigoureusement au printemps, tandis que les vivaces ligneuses poursuivent leur développement tout au long de l'année.
L'aneth
L'aneth (Anethum graveolens) est une plante annuelle délicate appartenant à la famille des Apiacées, celle de la carotte. À croissance rapide, il est originaire d'Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Ses tiges hautes et fines lui confèrent un port élancé, et il est traditionnellement employé pour aromatiser les cornichons. Son feuillage et ses graines rehaussent également les soupes, les pains, les salades et les plats de fruits de mer.
L'aneth se multiplie idéalement par semis direct en pleine terre, après les dernières gelées. Installez-le dans un sol bien drainé, légèrement acide et enrichi en matière organique. Il prospère dans les emplacements recevant 6 à 8 heures de plein soleil par jour. Pensez à le tuteurer : exposées au vent fort, ces plantes hautes risquent de se coucher si elles ne sont pas soutenues.
La menthe
La menthe (Mentha), l'une des herbes les plus populaires, ne se contente pas de pousser vite : dans des conditions optimales, elle peut même devenir envahissante. Cette vivace rustique se reconnaît à ses feuilles très aromatiques et à ses tiges carrées caractéristiques. Elle atteint environ 90 centimètres à maturité. La plante se propage par des rhizomes souterrains et réclame beaucoup d'eau. Plantez-la dans un sol généreusement amendé de compost.
La multiplication est facile, que ce soit par boutures de stolons ou par semis. La menthe s'utilise aussi bien fraîche que séchée. Pour la faire sécher, coupez les tiges juste au-dessus de la première paire de feuilles dès l'apparition des fleurs, puis suspendez-les tête en bas dans une pièce sombre et bien ventilée pendant quelques semaines.
L'origan
L'origan (Origanum) est une plante vivace qui mesure entre 30 centimètres et 1 mètre à maturité. Originaire de la Méditerranée, c'est une herbe facile et rapide à cultiver. Ingrédient incontournable des cuisines mexicaine et italienne, il relève les soupes, les salades et les plats de viande. Il existe de nombreuses variétés, chacune dotée d'un parfum et d'une saveur qui lui sont propres.
Les plants sont particulièrement aromatiques après la floraison, car celle-ci accroît la concentration d'huiles essentielles dans les feuilles. Peu exigeant sur les conditions de culture, l'origan préfère néanmoins un sol sableux et une exposition en plein soleil. La plupart des variétés supportent les gelées modérées ; en cas d'hiver rigoureux, protégez-les avec un paillis de compost, de feuilles mortes ou de paille.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-thyme/1007025216.html