L'anis et le fenouil sont deux plantes aromatiques très prisées pour leurs saveurs à la fois sucrées et salées, qui se concentrent dans leurs graines comme dans leurs feuilles. Ces deux herbes appartiennent à la famille des Ombellifères (Apiacées), laquelle compte également la coriandre, l'aneth et le persil. L'anis est une plante annuelle, tandis que le fenouil est une vivace ; dans les deux cas cependant, la plante entière est comestible.
Les feuilles d'anis
Les feuilles de la plante d'anis (Pimpinella anisum) peuvent être utilisées fraîches dans les soupes, les salades ou les sauces. Elles se marient particulièrement bien avec les salades composées contenant des pommes ou une vinaigrette infusée à la pomme, dont elles rehaussent délicatement la douceur fruitée.
Les graines d'anis
Contrairement aux feuilles, dont le goût est plus végétal, les graines d'anis sont recherchées pour leurs propriétés sucrées et leur arôme caractéristique rappelant la réglisse. On les retrouve couramment dans les biscuits, les gâteaux et les confiseries. Lorsque les graines sont pressées afin d'en extraire l'huile essentielle d'anis, les confiseurs l'utilisent parfois comme agent aromatisant à la réglisse dans leurs préparations.
Les graines de fenouil
Comme l'anis, les graines de fenouil commun et de fenouil doux (Foeniculum vulgare) sont employées pour leurs qualités aromatiques tant sucrées que salées. Les cuisiniers y recourent pour préparer des pâtisseries, des confiseries, des boissons sucrées, des pains, des plats de viande, des légumes, des sauces pour poisson, des soupes, des vinaigrettes, des ragoûts, ainsi que des thés et même certaines boissons alcoolisées.
Écrasées, les graines de fenouil peuvent remplacer le genièvre pour aromatiser le gin. Elles entrent aussi fréquemment dans la composition des mélanges d'épices destinés à assaisonner les saucisses. Astuce : faites-les légèrement griller à sec dans une poêle avant utilisation pour libérer pleinement leurs arômes.
Les feuilles de fenouil
Les feuilles de fenouil doux, une fois blanchies, peuvent être consommées comme le céleri ou incorporées à une salade. Une autre option consiste à ajouter la base charnue de la feuille à un bouillon de soupe à la viande, où elle se déguste comme un légume. Quant aux feuilles du fenouil commun, elles sont souvent utilisées dans les tartinades au fromage, les soupes, ainsi que dans les plats de poisson et de légumes, qu'elles parfument avec finesse.
Idées de recettes à base d'anis et de fenouil
Parmi les recettes classiques mettant en valeur le fenouil figurent le ragoût de légumes en gros morceaux, la marinade pour poisson ou viande, ainsi que le flétan ou l'espadon rôtis. Utilisées seules ou associées à d'autres herbes et épices, les feuilles de fenouil constituent également un excellent ingrédient de farce pour la dinde ou les plats de poisson.
Les graines d'anis sont quant à elles typiquement ajoutées aux desserts pour leur apporter une subtile touche réglissée, comme dans une glace aux figues et à l'anis. De nombreux plats salés de la cuisine méditerranéenne y ont également recours, à l'image du poulet épicé marocain. N'hésitez pas à expérimenter ces deux aromates pour apporter une signature originale à vos préparations, qu'elles soient sucrées ou salées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108293.html