Le fenouil et l'anis sont deux plantes bien distinctes, malgré leur saveur commune qui évoque la réglisse. Cette ressemblance gustative crée souvent une confusion, mais leurs usages et leurs modes de culture diffèrent considérablement : le fenouil se cultive comme un légume, tandis que l'anis est une plante aromatique cultivée principalement pour ses graines et son huile essentielle. À ne pas confondre non plus avec la badiane, ou anis étoilé, une plante sans lien botanique avec les deux précédentes, mais dont le fruit en forme d'étoile dégage un arôme très proche.
Le fenouil
Le fenouil est cultivé aux États-Unis ainsi que dans tout le bassin méditerranéen. Il se reconnaît facilement à sa base formant un bulbe charnu et à ses fines feuilles plumeuses. Le bulbe et les côtes peuvent être émincés puis cuits, ou consommés crus en salade ; les fanes servent quant à elles fréquemment de garniture pour agrémenter les plats. En bouche, le fenouil offre une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l'anis.
L'anis
L'anis pousse naturellement en Europe, en Asie de l'Est et en Afrique du Nord. Ses graines sont largement employées pour parfumer les plats, les pâtisseries et les boissons, notamment certaines liqueurs traditionnelles. Elles sont également distillées afin d'en extraire une huile essentielle prisée dans l'industrie, utilisée pour aromatiser et parfumer divers produits du quotidien, comme le dentifrice.
La badiane, ou anis étoilé
La badiane, parfois appelée anis étoilé, provient d'un petit arbuste au feuillage persistant, apparenté au magnolia et cultivé principalement en Chine. Ses fruits caractéristiques, disposés en étoile, peuvent être séchés puis utilisés comme épice, notamment dans la cuisine asiatique, ou distillés pour produire une huile essentielle aux multiples applications.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108684.html