Le chou frisé (kale), le chou vert (collard) et les feuilles de moutarde sont des plantes étroitement apparentées qui appartiennent toutes à la famille des Brassicacées, au même titre que le brocoli, le chou-fleur, le navet et le pak choï. En tant que membres du genre Brassica, ces plantes partagent de nombreuses similitudes, mais elles ne sont pas identiques. Le chou frisé et le chou vert relèvent de l'espèce Brassica oleracea, tandis que les feuilles de moutarde appartiennent à l'espèce Brassica juncea.
Description
Les feuilles longuement pétiolées du chou vert sont d'un vert foncé et ressemblent aux feuilles extérieures du chou pommé. Lisses et charnues, elles présentent des bords réguliers et poussent en rosette plutôt qu'en pomme. Les feuilles de chou frisé ne forment pas non plus de pomme, mais elles sont plus petites et moins épaisses que celles du chou vert. Quant aux feuilles de moutarde potagère, elles sont fines, lisses et profondément découpées.
Ces trois légumes-feuilles diffèrent également par leur saveur : le chou vert et le chou frisé offrent tous deux un goût doux rappelant le chou, mais le chou vert est plus délicat que le chou frisé, tandis que les feuilles de moutarde se distinguent par leur saveur poivrée caractéristique.
Culture
Ces légumes-feuilles sont faciles à cultiver et le chou frisé, le chou vert et la moutarde nécessitent des soins très similaires. Les trois poussent idéalement en plein soleil, bien que le chou frisé et le chou vert apprécient une légère ombre pendant les heures les plus chaudes de l'été. Tous trois exigent un arrosage régulier, même si le chou vert tolère mieux la sécheresse.
Les températures fraîches rendent le chou frisé et le chou vert plus sucrés : ils supportent des gelées descendant jusqu'à environ -7 °C, tout comme les feuilles de moutarde. En revanche, le chou vert et le chou frisé souffrent au-delà de 27 °C, alors que la moutarde reste productive jusqu'à environ 29 °C.
Maladies et ravageurs
Le chou frisé, le chou vert et les feuilles de moutarde sont tous sensibles à de nombreuses maladies fongiques et bactériennes, notamment la fonte des semis, les galles des racines causées par les nématodes, les maladies bactériennes foliaires comme la nécrose noire et la tache bactérienne, ainsi que les affections fongiques telles que l'anthracnose, le mildiou et la rouille blanche.
Plusieurs ravageurs s'attaquent également à ces plantes : nématodes, teigne des crucifères, chenille du chou, pucerons, punaise arlequin, noctuelle de la betterave, vers gris et pyrale du chou. En cas d'infestation ou de maladie, n'hésitez pas à contacter votre service de vulgarisation agricole local afin d'obtenir des conseils adaptés à votre région.
Nutrition
Le chou vert, le chou frisé et les feuilles de moutarde sont riches en vitamines et minéraux essentiels, notamment les vitamines K, A, C, B1 et B6. Ils fournissent également du manganèse, du potassium, du phosphore, du fer et du magnésium, sans oublier des protéines et des fibres alimentaires.
De plus, le chou vert et le chou frisé apportent des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, tandis que les feuilles de moutarde constituent une bonne source de cuivre. Ces trois légumes renferment enfin des niveaux élevés d'antioxydants, qui contribuent à protéger l'organisme contre le stress oxydatif.
Cuisine
Ces légumes-feuilles peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis, puis servis avec du beurre, du sel et du poivre. Certains gourmets aiment y ajouter un filet de vinaigre, et dans le Sud des États-Unis, le chou vert est traditionnellement accompagné de lard salé ou de jambon fumé.
Le chou frisé et les jeunes feuilles de moutarde se dégustent également crus en salade. La moutarde peut en outre être marinée au vinaigre ou incorporée dans des sautés de légumes pour relever leurs saveurs.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108154.html