Les jeunes pousses de tournesol : une verdure croquante et nutritive
Les jeunes pousses de tournesol sont des plants de tournesol germés que l'on consomme très tôt, bien avant l'apparition d'une fleur sur la plante. La plupart sont récoltées lorsqu'elles ne portent encore que deux feuilles. Cultivées spécifiquement pour être consommées comme légumes-feuilles, elles apportent un goût croquant et légèrement noisetté aux salades, aux sandwichs et à de nombreux autres plats. Elles constituent également une excellente collation dégustée seules. On les apprécie autant pour leur saveur que pour leurs qualités nutritionnelles.
Méthode de culture
La culture des jeunes pousses de tournesol diffère de celle des germes, même si les deux techniques présentent certaines similitudes. Les germes sont des graines trempées puis laissées à germer ; ils sont généralement cultivés dans un bocal, un sac suspendu ou sur un plateau, sans jamais être mis en terre. Les jeunes pousses de tournesol, quant à elles, sont d'abord germées, puis plantées en terre afin de leur permettre de poursuivre leur croissance. Contrairement aux plantes destinées à atteindre la maturité, elles peuvent être semées très densément, car elles n'atteindront jamais une taille suffisante pour se gêner mutuellement.
Conditions requises
Tout type de graines de tournesol crues permet de cultiver des jeunes pousses. La plupart des producteurs privilégient toutefois les graines biologiques afin d'avoir la certitude qu'aucun produit chimique n'a été utilisé. Deux points essentiels doivent être retenus lors du choix des graines destinées à la germination : celles-ci ne doivent avoir subi aucune transformation, telle que le chauffage ou le salage, et elles doivent impérativement conserver leur coque.
Les différentes variétés
Parmi les variétés les plus courantes et facilement disponibles pour la germination figurent les graines de tournesol noir oléifère. Ce sont les mêmes graines que celles utilisées dans les mélanges pour oiseaux sauvages, à ceci près que celles destinées à la culture de jeunes pousses sont étiquetées pour la consommation humaine. Les graines récoltées à l'automne sur des tournesols sauvages ou cultivés au jardin peuvent également servir à produire des jeunes pousses. Certaines variétés, comme les graines noir oléifère, sont récoltées à grande échelle, ce qui les rend plus faciles à trouver. En réalité, n'importe quelle graine de tournesol capable de germer convient, tant qu'elle n'a pas été transformée.
Où se procurer les graines
Les graines de tournesol crues destinées à la production de jeunes pousses sont disponibles auprès de nombreuses sources. Certaines entreprises de semences en proposent, mais si les graines sont destinées à la culture de plants de tournesol adultes plutôt qu'à celle de jeunes pousses, le coût sera probablement trop élevé. Il est donc préférable d'acheter les graines au poids plutôt qu'en petits sachets. Les magasins diététiques et les points de vente de produits biologiques proposent également des graines de tournesol pour la germination. De nombreux fournisseurs en ligne existent par ailleurs, offrant un choix pratique et souvent économique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007025015.html