Les amandes de graines de tournesol constituent une collation à la fois savoureuse et nutritive, riche en vitamine E, en magnésium et en bonnes graisses. On les trouve généralement dans le commerce grillées à sec et salées, mais avant de pouvoir les déguster, il faut retirer leur coque dure et fibreuse.
Dans le magazine Organic Gardening, l'auteur Jeff Cox rapporte que Diana Branch, alors rédactrice en 1979, avait mis au point une méthode domestique ingénieuse pour décortiquer les graines de tournesol à l'aide d'un simple petit moulin à grains de table. À plus grande échelle, l'industrie utilise quant à elle des moulins à impact spécialement conçus pour cette tâche.
Le matériel nécessaire
Un moulin à grains électrique, que l'on peut poser directement sur le plan de travail de la cuisine, se révèle parfait pour le décorticage à domicile. Cet appareil est équipé de deux plateaux en pierre : Diana Branch a découvert qu'en réglant l'écartement entre ceux-ci à environ 3 millimètres (1/8 de pouce), on obtenait des amandes parfaitement débarrassées de leur coque.
Côté industriel, les décortiqueuses professionnelles sont conçues pour traiter de très grandes quantités de graines de tournesol en un temps record, parfois plusieurs boisseaux à la fois.
La méthode maison
Le principe est simple : les graines sont introduites dans le moulin, puis pressées entre deux plateaux de pierre en rotation. L'écrasement contrôlé fissure la coque le long de sa couture naturelle, ce qui libère l'amande sans l'endommager.
Astuce pratique : après le passage au moulin, séparez les coques des amandes par vannage. Soufflez doucement sur le mélange ou utilisez un sèche-cheveux en air froid : les coques légères s'envolent tandis que les amandes plus lourdes restent en place. Vous pouvez également les tremper dans l'eau, où les coques flottent et les amandes coulent.
La méthode commerciale
Les décortiqueuses industrielles fonctionnent à très grande vitesse : elles projettent chaque coque violemment contre une plaque rigide. Ce choc fait éclater la coque en deux morceaux, libérant ainsi l'amande.
Vient ensuite l'étape du tri : coques brisées et graines non décortiquées sont séparées par vibration, à travers une série de tamis aux mailles de tailles différentes. Un flux d'air peut compléter le processus pour éliminer les derniers débris légers.
En résumé
Que vous optiez pour un moulin à grains manuel ou électrique à la maison, ou que vous vous intéressiez aux procédés industriels, le principe reste le même : fissurer la coque sans abîmer l'amande, puis séparer les deux. Une fois décortiquées, conservez vos amandes de tournesol dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, car leurs huiles peuvent rancir rapidement.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007025119.html