Les graines de tournesol ne livrent pas facilement leurs précieuses amandes comestibles. Pour extraire le cœur des graines entières, il faut séparer la coque de l'amande qu'elle protège. La plupart des gens préfèrent confier cette tâche à un transformateur professionnel, ou simplement croquer les graines et recracher les coquilles. Pourtant, il est tout à fait possible de décortiquer les graines de tournesol chez vous grâce à deux méthodes simples et efficaces.
Cette technique vous permet non seulement d'utiliser les graines issues de votre propre récolte, mais aussi de transformer un grand lot de graines entières en amandes prêtes pour vos recettes de pâtisserie ou votre granola maison.
Le matériel nécessaire
- Un moulin à café électrique
- Un grand bol d'eau
- Une écumoire
- Une boîte métallique vide (type boîte de café)
- Un poinçon ou une vrille
- Un tuyau d'air comprimé
Méthode 1 : le moulin à café
Étape 1
Remplissez le moulin à café avec des graines de tournesol entières.
Étape 2
Actionnez le moulin par courtes impulsions, juste jusqu'à ce que la plupart des coques soient fissurées et brisées. Attention : ne faites pas fonctionner l'appareil en continu, sinon vous obtiendrez de la farine de tournesol au lieu d'amandes intactes.
Étape 3
Versez les graines concassées dans un grand bol rempli d'eau.
Étape 4
Récupérez à l'aide d'une écumoire les coques qui remontent à la surface de l'eau. Celles-ci flottent naturellement, tandis que les amandes plus lourdes coulent au fond.
Étape 5
Videz délicatement l'eau du bol en veillant à ne pas perdre les amandes qui reposent au fond. Vous pouvez ensuite les égoutter sur un torchon propre ou les faire sécher au four à basse température avant de les consommer.
Méthode 2 : le tuyau d'air comprimé
Étape 1
Remplissez une boîte métallique vide à moitié avec des graines de tournesol entières, puis fermez-la avec son couvercle.
Étape 2
Percez un petit trou dans le fond de la boîte, juste assez large pour y insérer l'embout du tuyau d'air comprimé.
Étape 3
Insérez l'embout dans le trou et envoyez une bouffée d'air puissant sur les graines. Maintenez fermement le couvercle en place pendant que l'air comprimé entre dans la boîte, afin qu'il ne s'envole pas. Cette technique reproduit le procédé utilisé par les producteurs industriels, qui bombardent les graines d'air sous pression pour détacher les coques des amandes.
Étape 4
Transvasez les graines dans un bol d'eau, puis retirez à l'écumoire les coques qui flottent à la surface. Les amandes, plus denses, resteront au fond du bol, prêtes à être récupérées.
Conseils pratiques
Quelle que soit la méthode choisie, pensez à bien sécher les amandes après le trempage : étalez-les sur une plaque et passez-les quelques minutes au four à faible température (environ 60 °C) pour éviter tout risque de moisissure. Conservez-les ensuite dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007024998.html