Assaisonner et griller soi-même des graines de tournesol est une excellente façon d'obtenir une collation saine, savoureuse et facile à emporter partout avec vous. Les graines de tournesol se récoltent généralement fin septembre, lorsque toutes les feuilles jaunies sont tombées et que la tête de la fleur commence à s'incliner sous leur poids.
Le processus de préparation permet de réduire l'humidité contenue dans les coques, ce qui intensifie la saveur et donne aux amandes une texture plus ferme et croquante. En préparant vos graines vous-même, vous contrôlez entièrement le niveau de salage et les arômes, contrairement aux versions industrielles souvent trop salées ou additionnées d'arômes artificiels.
Ce dont vous aurez besoin
- Une passoire
- Une grande marmite
- Environ 2 litres d'eau
- 125 g de sel (soit ½ tasse)
- Du papier absorbant
- Une plaque de cuisson
Étapes de préparation
1. Récolter les graines
Retirez toutes les graines de la tête de tournesol récoltée. Passez la main sur les graines et tapez sur le dos de la fleur pour en expulser la majorité. Tirez ensuite les graines restantes une par une avec vos doigts.
2. Rincer les graines
Rincez les graines dans une passoire sous l'eau froide. Éliminez soigneusement tout débris ou matière végétale indésirable qui aurait pu se glisser parmi elles.
3. Faire tremper dans l'eau salée
Versez les graines rincées dans une grande marmite placée sur feu moyen-vif. Ajoutez le sel et l'eau, puis couvrez la marmite avec un couvercle.
4. Laisser mijoter
Réduisez le feu au minimum et retirez le couvercle une fois que l'eau bout à gros bouillons. Laissez mijoter pendant deux heures afin que le sel pénètre bien dans les graines à travers les coques.
5. Égoutter et sécher
Filtrez le mélange salé à travers une passoire. Étalez ensuite les graines de tournesol en une seule couche sur du papier absorbant et laissez-les refroidir et sécher pendant huit heures, ou toute la nuit.
6. Préparer la torréfaction
Répartissez les graines salées sur une plaque de cuisson en une seule couche uniforme. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).
7. Griller les graines
Remuez les graines toutes les 10 minutes jusqu'à ce que votre cuisine dégage une forte odeur de graines grillées et que les coques prennent une teinte légèrement dorée. La torréfaction prend généralement entre 30 et 40 minutes.
8. Refroidir et déguster
Sortez les graines grillées du four et versez-les immédiatement sur du papier absorbant pour stopper la cuisson. Une fois que les graines sont froides au toucher, ouvrez simplement la coque pour déguster l'amande. Conservez-les dans un contenant hermétique pour préserver leur croustillant.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007025173.html