La poudre de curry est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats asiatiques. Cependant, elle peut être coûteuse à l'achat, et les feuilles de curry perdent progressivement leur saveur une fois réduites en poudre et stockées. Si vous avez la chance d'avoir accès à des feuilles de curry fraîches, vous pouvez préparer votre propre poudre afin de bénéficier d'un arôme toujours optimal. Une fois moulues, incorporez les feuilles à vos mélanges d'épices séchées ou directement dans vos plats pour rehausser leurs saveurs. Une poudre de curry maison se conserve jusqu'à un an, mais elle commence à perdre de son intensité aromatique au bout de six mois.
Matériel nécessaire
- Une serviette propre
- Des ciseaux
- Une poêle
- De l'huile végétale
- Une cuillère en bois
- Un bocal en verre hermétique
Instructions
Rincez les feuilles de curry sous l'eau courante, puis séchez-les soigneusement avec une serviette.
Coupez la partie ligneuse du pédoncule de chaque feuille composée de curry. Les portions plus petites, tendres et souples de la tige peuvent être conservées, mais vous pouvez également les retirer si vous le préférez.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle.
Réglez le brûleur de la cuisinière sur le feu le plus doux et placez la poêle dessus.
Ajoutez les feuilles de curry dans la poêle.
Mélangez lentement les feuilles avec la cuillère en bois. Remuez fréquemment, presque continuellement, et ne laissez jamais la poêle sans surveillance. Les feuilles sont suffisamment sèches lorsqu'elles s'émiettent facilement sous une légère pression de la cuillère en bois.
Retirez les feuilles de la poêle et déposez-les sur une assiette. Laissez-les refroidir jusqu'à température ambiante avant de continuer.
Mixez les feuilles de curry dans un robot culinaire à vitesse maximale (en suivant les instructions du fabricant) ou écrasez-les à la main à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Arrêtez le broyage lorsque les feuilles atteignent la consistance d'une poudre fine et légère.
Conservez la poudre de feuilles de curry dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Conseils supplémentaires
Pour un séchage encore plus uniforme, vous pouvez également déshydrater les feuilles de curry au four à basse température (environ 60 °C) pendant quelques minutes en surveillant attentivement, ou utiliser un déshydrateur alimentaire.
Étiquetez votre bocal avec la date de préparation : cela vous permettra de suivre la fraîcheur de votre poudre et de préparer une nouvelle fournée tous les six mois pour profiter d'une saveur optimale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108301.html