Le raifort est prêt à être récolté à la fin de l'automne, après les premières gelées qui font mourir une partie de son feuillage. Ce dépérissement partiel signale à la plante qu'elle entre en dormance — c'est le moment idéal pour procéder à la récolte. Une fois venu le bon moment, vous pouvez soit récolter toute la culture, soit laisser quelques racines en terre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser : elles resteront viables tant que le sol n'est pas complètement gelé.
Placez immédiatement toute racine de raifort que vous ne préparez pas dans un sac de congélation, puis rangez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette précaution la protège des effets néfastes de l'oxygène atmosphérique, qui assombrit lentement l'intérieur de la racine et altère progressivement sa saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Une truelle
- Un économe
- Un couteau
- Un blender ou un robot culinaire
- Un verre doseur
- Du vinaigre blanc distillé à 5 %
- Un contenant hermétique
Instructions étape par étape
Observez votre parcelle de raifort. Repérez les plants dont la couronne dépasse 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Les couronnes plus petites sont trop jeunes pour être récoltées : laissez-les en place afin qu'elles poursuivent leur croissance jusqu'à la saison suivante.
Déterrez les racines à l'aide d'une petite truelle. Commencez à creuser à environ 5 à 8 cm de la couronne, puis rapprochez-vous progressivement jusqu'à rencontrer une racine. Ameublissez la terre tout autour, puis extrayez-la délicatement pour éviter de la casser.
Lavez soigneusement les racines sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre.
Épluchez la fine peau du raifort à l'aide d'un économe.
Détaillez la racine en petits cubes réguliers pour faciliter le mixage.
Placez les cubes de raifort dans le blender et recouvrez-les d'eau glacée (sans ajouter les glaçons).
Mixez jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
Égouttez l'excédent d'eau.
Transvasez le raifort dans un contenant séparé à l'aide du verre doseur. Notez précisément le nombre de tasses obtenues.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre par tasse de raifort. Le temps d'attente avant l'ajout du vinaigre détermine directement le piquant de la préparation : pour un raifort doux, versez le vinaigre immédiatement ; pour un raifort plus relevé, patientez jusqu'à trois minutes. Mélangez bien le tout.
Conseils pratiques
Les vapeurs dégagées par le raifort fraîchement mixé sont très irritantes pour les yeux et les voies respiratoires, au même titre que la moutarde ou le wasabi. Travaillez idéalement dans un endroit bien ventilé, et portez des gants ainsi que des lunettes de protection si vous êtes sensible.
Une fois préparé, conservez votre raifort dans un contenant hermétique au réfrigérateur : il se garde plusieurs semaines tout en conservant sa saveur piquante caractéristique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108300.html