Le bok choy, également appelé pak choï ou chou chinois, est un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique. Riche en fibres, en vitamine C et en calcium, ce légume croquant se prête à plusieurs modes de cuisson. S'il peut être frit ou même rôti au four, le sauté au wok reste la méthode de préparation la plus populaire et la plus savoureuse pour révéler toute sa fraîcheur.
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Du papier absorbant
- Un wok ou une grande poêle
- Une cuillère en bois
- De l'huile d'arachide ou de l'huile végétale
Instructions étape par étape
1. Laver le bok choy
Rincez le bok choy sous l'eau froide courante afin d'éliminer toute trace de terre incrustée sur les tiges et les feuilles.
2. Séparer les feuilles des tiges
Coupez la base des tiges pour que les feuilles se détachent naturellement. Conservez les tiges et les feuilles dans deux récipients distincts : elles seront toutes deux sautées, mais leurs temps de cuisson sont différents.
3. Rincer et sécher à nouveau
Lavez une seconde fois les feuilles et les tiges sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement à l'aide de papier absorbant.
4. Découper les morceaux
Coupez les morceaux épais de tiges en tronçons de 2,5 à 4 cm (environ 1 à 1,5 pouce) et réservez-les. Procédez de la même manière avec les feuilles vertes.
5. Saisir les tiges
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale dans un wok ou une poêle bien chaude. Ajoutez les morceaux de tiges et remuez constamment avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Comptez environ cinq à six minutes.
6. Ajouter les feuilles
Incorporez les feuilles découpées dans le wok avec les tiges et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les feuilles ramollissent, soit environ une minute seulement.
7. Servir sans attendre
Retirez le wok ou la poêle du feu et dégustez votre bok choy aussitôt, encore chaud et légèrement croquant.
Conseils pour réussir votre bok choy
Pour rehausser la saveur de votre plat, faites revenir une gousse d'ail émincée ou un peu de gingembre frais râpé dans l'huile chaude avant d'introduire les tiges. Un filet de sauce soja ajouté en fin de cuisson apportera également une délicieuse touche umami. Attention toutefois à ne pas trop cuire le bok choy : il doit rester ferme et croquant pour conserver tous ses nutriments et sa texture agréable en bouche.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108635.html