La culture des champignons est pratiquée aussi bien à l'échelle commerciale que par les amateurs passionnés. La méthode choisie dépend avant tout de l'espèce cultivée : certains champignons se développent sur le bois, tandis que d'autres préfèrent un substrat composé de paille et de fumier. Les copeaux de bois mélangés à la sciure, les bûches ou encore le compost figurent parmi les supports les plus couramment utilisés. Pour réussir, il est également indispensable de bien comprendre le cycle de vie et la physiologie de ces organismes fascinants.
Le cycle de croissance du champignon
Toute culture débute par ce que l'on appelle la « course du blanc » : durant cette phase, le mycélium colonise progressivement et entièrement le substrat sélectionné. Une fois cette colonisation achevée, la fructification — c'est-à-dire l'apparition des champignons proprement dits — est généralement déclenchée par un choc thermique, un apport d'air frais et une humidité élevée. Selon les espèces, un éclairage adapté peut également s'avérer nécessaire.
La production de blanc
Avant de lancer la culture proprement dite, il faut disposer d'une quantité suffisante de blanc de qualité, c'est-à-dire de mycélium pur et vigoureux. Le blanc est généralement produit sur des grains stérilisés comme le blé ou le seigle, sur des chevilles en bois ou encore en culture liquide. Cette étape exige une hygiène rigoureuse afin d'éviter toute contamination par des moisissures indésirables.
La culture sur compost
Le compost élaboré à partir de fumier de cheval et de paille constitue le substrat classique pour cultiver les champignons de Paris ainsi que d'autres espèces qui poussent naturellement dans le sol. Dans certains cas, après la course du blanc, il est nécessaire de recouvrir le compost d'une couche de « gobage » à base de tourbe pour que les champignons puissent se former correctement.
La culture sur bûches
Les espèces lignicoles — celles qui vivent naturellement sur le bois — peuvent être cultivées sur des bûches de bois approprié. Celles-ci sont ensemencées au moyen de chevilles en bois préalablement colonisées par le champignon. Bien entretenues et maintenues humides, les bûches peuvent produire des récoltes pendant trois ans, voire davantage selon les conditions climatiques.
La culture sur copeaux et sciure de bois
En alternative aux bûches, des sacs remplis de copeaux et de sciure de bois adaptés peuvent être ensemencés avec du blanc sur grains, des chevilles ou du blanc liquide. Les sacs présentent l'avantage d'être plus légers et plus faciles à manipuler que les bûches, ce qui simplifie considérablement leur gestion, notamment pour une culture en intérieur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131974.html