Si vous appréciez la saveur prononcée des champignons dans vos salades, soupes ou plats cuisinés et que vous en achetez régulièrement au supermarché, pourquoi ne pas les cultiver vous-même à la maison ? Le processus est étonnamment simple : vous économiserez de l'argent tout en récoltant suffisamment pour en conserver ou en offrir à vos proches.
Les champignons gourmets comme le shiitaké sont particulièrement faciles à cultiver et ne demandent qu'un matériel de base. Bien que les kits de culture prêts à l'emploi simplifient encore davantage la tâche, la méthode traditionnelle sur bûches reste tout aussi accessible aux débutants.
Matériel nécessaire
- Une bûche
- Une scie à main
- Un bac ou une auge remplie d'eau
- Une perceuse
- 25 chevilles de mycélium de champignons shiitaké
- Un maillet en caoutchouc
- De la cire à fromage
- Une cuillère stérile
- Une corde ou un voile d'ombrage
- Un tuyau d'arrosage
Étapes de culture
1. Préparez la bûche
Coupez une branche saine d'environ 10 cm de diamètre sur un arbre feuillu ou un aulne, pendant sa période de dormance. Réduisez la bûche à environ 1 mètre de long, en veillant à ne pas abîmer l'écorce lors de la coupe. Immergez ensuite la bûche dans un bac d'eau et laissez-la tremper pendant deux heures avant de la retirer.
2. Percez les trous d'inoculation
Réalisez 25 trous de 8 mm de diamètre et de 4 à 5 cm de profondeur, disposés en spirale sur toute la longueur de la bûche, afin de la préparer à l'inoculation — c'est-à-dire l'insertion des chevilles de mycélium, du champignon vivant cultivé sur un support en bois, dans chaque orifice. Espacez les trous de 8 à 10 cm. Vous pouvez bien sûr percer en rangées ou de manière aléatoire, mais le motif en spirale offre un rendu plus esthétique lorsque les chapeaux commencent à pousser et à se déployer.
3. Insérez les chevilles de mycélium
Centrez une cheville de mycélium sur l'un des trous percés et enfoncez-la aussi profondément que possible. Son extrémité effilée facilite l'insertion. Utilisez ensuite le maillet en caoutchouc pour la tapoter jusqu'à ce que son sommet affleure la surface de la bûche.
4. Scellez avec de la cire
Faites fondre la cire à fromage et appliquez-en sur chaque trou à l'aide d'une cuillère stérile afin de les sceller. Une fois déposée, la cire chaude bouillonne légèrement, puis refroidit en formant une fine couche transparente qui recouvre chaque orifice et empêche le mycélium de se dessécher.
5. Installez la bûche au bon endroit
Placez la bûche contre une clôture ou un mur, dans un espace ombragé et bien ventilé. Vous pouvez également l'installer sous un voile d'ombrage offrant 60 % d'ombre. La première fructification intervient entre six et vingt mois après l'inoculation, selon le temps nécessaire au mycélium du shiitaké pour coloniser la bûche.
6. Maintenez une bonne humidité
Arrosez la bûche pendant 12 heures, une à deux fois par semaine, afin de maintenir un taux d'humidité compris entre 35 et 45 %. L'écorce doit rester sèche tandis que le bois intérieur demeure humide. Faites tremper la bûche dès que son taux d'humidité baisse trop, mais laissez-la toujours sécher naturellement afin de limiter les risques de contamination.
7. Récoltez vos champignons
Récoltez les champignons lorsque le chapeau se détache complètement du pied et commence à s'étaler. C'est le signe qu'ils ont atteint leur pleine maturité et offrent la meilleure saveur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023975.html