Bien que les champignons soient appréciés dans le monde entier depuis des milliers d'années, leur culture en Europe ne remonte qu'au XVIIe siècle, et le développement des techniques s'est fait lentement. Plus difficiles à cultiver que les plantes, les champignons gardent leurs secrets : les cultivateurs professionnels les partagent rarement. Si de nombreuses espèces sont comestibles, celles considérées comme des mets raffinés atteignent des prix élevés, ce qui rend la culture domestique particulièrement intéressante.
Matériel nécessaire
- Milieu gélosé (agar)
- Fiole de 1 litre
- Cocotte-minute (autocuiseur)
- 20 boîtes de Petri
- Désinfectant en spray
- Champignons frais
- Scalpel
- Ruban adhésif de 3/4 de pouce (environ 2 cm)
- Boîte métallique ou en plastique
- 25 bocaux Mason de 1 litre
- Grains (seigle, blé ou milo)
- Gypse
- Gants en caoutchouc épais
- Mixeur en acier inoxydable
- Seringue
- Placard propre et sec
- Paille de blé, compost ou copeaux de bois
- Plaque de cuisson
- Plateau ou sac perforé
Étape 1 : préparation du mycélium
1. Mélangez 30 g (1 oz) de milieu gélosé avec un demi-litre d'eau dans une fiole de 1 litre munie d'un bouchon hermétique, puis stérilisez le mélange dans une cocotte-minute pendant 45 minutes.
2. Laissez refroidir la cocotte-minute pendant 30 minutes sur une table de travail propre. Désinfectez vos mains, puis versez la solution d'agar encore chaude dans plusieurs boîtes de Petri stériles. Il est conseillé d'en préparer un grand nombre — jusqu'à 20 — afin de maximiser vos chances d'obtenir une bonne culture. Laissez ensuite les boîtes refroidir à environ 21 °C (70 °F), soit pendant deux heures environ.
3. À l'aide d'un scalpel stérilisé, prélèvez les spores du chapeau d'un champignon frais ou le mycélium présent sur le pied. Le mycélium ressemble à un léger duvet blanchâtre. Découpez des fragments de la taille du bout du doigt et déposez-en un dans chaque boîte de Petri.
4. Scellez les bords des boîtes de Petri avec du ruban adhésif, puis placez-les dans une boîte métallique ou en plastique préalablement vaporisée de désinfectant. Maintenez la température entre 24 et 29 °C (75 et 85 °F). Les spores peuvent mettre plusieurs semaines à germer et à coloniser la gélose, tandis que le mycélium vivant peut la couvrir en seulement sept jours.
Étape 2 : préparation du substrat de grains
5. Remplissez 25 bocaux Mason d'un litre avec une demi-pinte (environ 240 ml) de grains. Vous pouvez utiliser du seigle, du blé ou du milo, l'ingrédient principal des graines pour oiseaux. Ajoutez dans chaque bocal 250 ml (1 tasse) d'eau et 1/3 de cuillère à café de gypse, puis mélangez bien.
6. Percez un trou d'environ 1 cm (3/8 de pouce) sur le couvercle de chaque bocal et recouvrez-le de ruban adhésif.
7. Stérilisez chaque bocal de grains dans une cocotte-minute pendant une heure, puis laissez-la refroidir sur une surface propre pendant une heure supplémentaire. Ouvrez-la en portant des gants épais en caoutchouc et détachez délicatement les grains humides en secouant ou tapotant les bocaux chauds. Manipulez-les avec précaution pour éviter tout risque de fissure ou de casse.
8. Laissez chaque bocal refroidir jusqu'à environ 24 °C (75 °F) après avoir bien agité les grains.
Étape 3 : inoculation des grains
9. Remplissez le bol d'un mixeur en acier inoxydable avec 1 litre d'eau et stérilisez-le dans une cocotte-minute pendant 45 minutes. Laissez ensuite l'eau refroidir à environ 24 °C (75 °F).
10. Transférez la gélose colonisée par le mycélium depuis la boîte de Petri vers le mixeur, puis fermez le couvercle. Mixez le mélange en actionnant l'appareil par trois brèves impulsions d'une à deux secondes chacune.
11. Aspirez le mélange mixé dans une seringue stérilisée. Retirez le ruban adhésif des trous des bocaux, injectez environ 10 ml (1/3 oz) de suspension dans chacun, puis replacez le ruban.
12. Incubez les bocaux dans un placard très propre et sec, en maintenant une température constante d'environ 24 °C (75 °F).
Étape 4 : fructification des champignons
13. Pasteurisez un substrat de culture tel que des copeaux de bois, du compost ou de la paille de blé en l'étalant sur une plaque de cuisson au four, à une température comprise entre 57 et 60 °C (135 et 140 °F), pendant deux à six heures. Ce traitement élimine ou neutralise les organismes nuisibles.
14. Étalez le substrat sur un plateau ou placez-le dans un sac percé de trous suffisamment petits pour contenir le substrat, mais assez larges pour laisser pousser les champignons à travers.
15. Répartissez les grains ensemencés des bocaux sur la surface du substrat. Placez le plateau ou le sac dans un endroit dont la température reste stable, entre 24 et 27 °C (75 et 80 °F). Veillez à garder le substrat humide, sans excès d'eau, pendant toute la croissance des champignons.
16. Récoltez les champignons lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité. Séparez-les délicatement et nettoyez les pieds afin de les rendre prêts à consommer.
17. Après la récolte complète, repasteurisez le substrat si vous souhaitez l'ensemencer à nouveau avec des grains. Un même substrat peut ainsi être réutilisé jusqu'à cinq ou six fois, ce qui rend cette méthode économique et durable.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131806.html