Les champignons sont les corps charnus de plusieurs espèces de mycètes et apportent saveur et caractère à une grande variété de plats. Ils poussent aussi bien sous terre qu'en surface. Cependant, seul un petit nombre d'entre eux est réellement comestible. Les champignons vénéneux peuvent provoquer des effets indésirables graves : hallucinations, nausées, désorientation, voire la mort. Savoir reconnaître les espèces comestibles est donc essentiel pour éviter toute intoxication accidentelle.
La truffe
Les truffes, également appelées tubers, sont des champignons hypogés qui poussent sous terre, souvent à proximité des arbres. Il existe en réalité des centaines d'espèces de truffes, mais celles qui sont comestibles restent rares. La truffe blanche pousse en Italie et en Croatie et atteint des prix extrêmement élevés : en 2009, elle se vendait environ 7 000 dollars la livre. La truffe noire, quant à elle, est cultivée en France et n'est que légèrement moins onéreuse. La chair de la truffe blanche est blanc crème pâle marbrée de brun, tandis que celle de la truffe noire est entièrement sombre. Malgré leur rareté, les truffes comptent parmi les champignons les plus célèbres au monde.
Le matsutaké
Le matsutaké est un champignon de pin qui pousse en Asie, en Amérique du Nord et en Europe. Il se distingue par un arôme épicé très caractéristique. Ces champignons se développent sous les arbres et prospèrent lorsqu'ils sont recouverts de feuilles mortes plutôt qu'exposés directement au soleil. Difficiles à trouver et très coûteux, ils sont servis comme mets délicat au Japon et dans le nord-ouest du Pacifique. Bien que rares, ils figurent au menu de nombreux restaurants gastronomiques, ce qui les rend familiers du grand public.
Le shiitaké
Originaire d'Asie de l'Est, le shiitaké est consommé comme mets raffiné dans de nombreux pays asiatiques. Avant d'être expédié vers le reste du monde, il est généralement séché afin de mieux conserver ses qualités. Ce champignon pousse sur des bûches mortes et est parfois surnommé « champignon noir de forêt ». Le shiitaké séché entre dans la composition de la soupe miso et peut être sauté dans divers plats végétariens.
Le portobello
Le portobello est également connu sous les noms de champignon blanc, champignon commun ou champignon de Paris. Cette espèce est originaire des prairies d'Europe et d'Amérique du Nord. Le portobello correspond à un champignon blanc parvenu à pleine maturité : récolté plus tôt, il présente un goût différent et porte d'autres appellations selon son stade de développement. Il se reconnaît à son chapeau légèrement ouvert et à sa chair qui commence à foncer. Comme le crimini, il constitue une excellente source de vitamine D.
Le crimini
Le crimini est simplement la forme immature du portobello. À ce stade, son chapeau reste fermé et sa chair commence tout juste à foncer. Tout comme le portobello, il renferme des quantités importantes de vitamine D, ce qui en fait un choix nutritif apprécié.
Le pleurote
Le pleurote a d'abord été cultivé en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale, avant d'être produit aujourd'hui dans le monde entier. Son chapeau, en forme d'éventail ou d'huître, peut mesurer de 5 à 25 cm de diamètre. Sa chair est ferme et blanche, tandis que ses lamelles sont blanches ou crème. Les pleurotes poussent sur les arbres dans les forêts tempérées et subtropicales. Très prisés dans la cuisine asiatique comme mets délicat, ils peuvent également être farcis ou servis en soupe.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023963.html